Kartoffelcreme mit Gemüse

Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor, nehmen Sie den Lauch und entfernen Sie den harten grünen Teil, schneiden Sie dann den weißen Teil in der Mitte durch und schneiden Sie ihn in Streifen, die Sie dann zu Quadraten reduzieren 1; machen Sie dasselbe mit der Karotte 2. In einer großen Pfanne erhitzen Sie die Butter zusammen mit dem Öl, fügen Sie den Lauch und die Karotte hinzu 3 und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang weich werden.

In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel 5, wenn der Lauch und die Karotte weich geworden sind, nehmen Sie 2/3 davon heraus und legen sie beiseite, fügen Sie dann die Kartoffeln in den Topf (5-6), die Sie zusammen mit dem restlichen Lauch und der Karotte anbraten und würzen lassen.

Fügen Sie die Milch hinzu 7 (besser wenn lauwarm, da sie sonst das Kochen stoppt), bis die Kartoffeln bedeckt sind 8, und geben Sie das Salz und den Thymian hinzu 9. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

An diesem Punkt alles durch eine Passiermühle passieren (oder mit einem Stabmixer, wenn Sie die Creme noch samtiger machen wollen) und zu einem Püree verarbeiten 10. Dann das so erhaltene Püree wieder in den Topf geben, die beiseite gelegten Lauch und Karotten hinzufügen 11, dann die Gemüsebrühe 12 und schließlich nach Belieben pfeffern. Bei niedriger Flamme weitere 10 Minuten kochen lassen, dann eine Prise Muskatnuss hinzufügen, eventuell mit Salz abschmecken und das Feuer ausschalten. Servieren Sie die Kartoffelcreme mit Gemüse in einzelnen Schalen und bestreuen Sie jede Schale mit einer Prise Schnittlauch.