Wie man Gemüse schneidet

DER RINGE-SCHNITT Der Ringe-Schnitt wird normalerweise verwendet, um Gemüse mit einer schmalen und länglichen Form (wie zum Beispiel Zucchini oder Gurken) zu schneiden und ist ideal für das Kochen in der Pfanne, da die begrenzte Dicke der Scheiben ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen ermöglicht. Schauen wir, wie es geht. Waschen und trocknen Sie zum Beispiel eine Zucchini, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Enden 1, dann schneiden Sie sie in mehr oder weniger dicke Ringe, je nach Rezept 2: dickere, wenn Sie sie in der Pfanne anbraten möchten 3, dünnere, wenn Sie sie für ein Omelett verwenden.

DER DÜNNE SCHEIBEN-SCHNITT Dieser Schnitt wird normalerweise für Grillgerichte verwendet und wird durchgeführt, indem das Gemüse in Richtung der Faser geschnitten wird, um zu verhindern, dass die Scheiben beim Kochen auseinanderfallen. Schauen wir, wie es geht. Waschen und trocknen Sie zum Beispiel eine Zucchini oder eine Aubergine, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Enden 1, dann schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in lange, dünne Scheiben entlang der Länge (2-3).

DER STÄBCHEN-SCHNITT Gemüse in Stäbchen zu schneiden, ist besonders für das Kochen im Wok geeignet. Um diesen Schnitt zu machen, beginnt man mit dem dünnen Scheiben-Schnitt. Schauen wir, wie es geht. Waschen und schälen Sie eine Karotte, legen Sie sie dann auf ein Schneidebrett und halbieren Sie sie 1, schneiden Sie jede Hälfte in dünne Scheiben entlang der Länge 2, dann schneiden Sie jede Scheibe in etwa 5 mm breite Stäbchen 3.

DER BRUNOISE-SCHNITT Der Brunoise-Schnitt besteht darin, kleine Würfel aus Gemüse zu gewinnen, die etwa 2 mm pro Seite groß sind. Dieser Schnitt ist ideal zur Vorbereitung von Kochgrundlagen oder zur Dekoration von Gerichten. Schauen wir, wie es geht. Beginnen Sie mit dem Scheiben-Schnitt 1, gewinnen Sie Stäbchen 2 und reduzieren Sie die Stäbchen dann in sehr kleine Würfel von etwa 2 mm pro Seite 3.

DER MIREPOIX-SCHNITT Mit dem Mirepoix-Schnitt meint man den Würfelschnitt von Sellerie, Zwiebel und Karotte, ein Mix, der üblicherweise zur Zubereitung von Soffritti verwendet wird. Dieser Schnitt ist nach seinem Schöpfer, dem Duc de Lévis-Mirepoix, benannt. Schauen wir, wie es geht. Für den Mirepoix-Schnitt schneiden Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel in Würfel, um die klassische Mischung für das Soffritto zu erhalten (1-2-3).

DER CONCASSER-SCHNITT Der Concasser-Schnitt oder Concassée ist eine Art Schnitt, der verwendet wird, um blanchiertes Gemüse, insbesondere Tomaten, zu schneiden. Schauen wir, wie es geht. Nehmen Sie die Tomaten und machen Sie einen Kreuzschnitt am Boden jeder Tomate 1, tauchen Sie sie dann in kochendes Wasser und lassen Sie sie einige Sekunden lang kochen 2, schöpfen Sie sie ab und legen Sie sie sofort in reichlich kaltes Wasser, um sie schneller abzukühlen. Dann entfernen Sie die Schale mit einem kleinen Messer, dank des vorher gemachten Schnittes wird es viel einfacher, sie zu schälen 3.

Schneiden Sie die Tomaten in Hälften und dann in Viertel, entfernen Sie alle Samen 4. Schneiden Sie jede Tomate in etwa 0,5 cm breite Streifen 5. An diesem Punkt können Sie Würfel 6 herstellen, die nützlich für die Zubereitung von Saucen, Bruschetta oder Dekorationen sind.

DER JULIENNE-SCHNITT Der Julienne-Schnitt besteht darin, dünne Scheiben von etwa 2 mm herzustellen, aus denen Streifen desselben Durchmessers gewonnen werden. Dieser Schnitt wird normalerweise verwendet, um Zubereitungen wie gemischte Salate zu veredeln. Schauen wir, wie es geht. Waschen und trocknen Sie zum Beispiel eine Zucchini und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie die Enden, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben 2 und reduzieren Sie jede Scheibe in sehr dünne, quadratische Streifen 3. Um die Arbeit zu beschleunigen, können Sie die erhaltenen Scheiben übereinander legen und normal mit dem Schneiden fortfahren.

DER CHIFFONADE-SCHNITT Der Chiffonade-Schnitt ermöglicht es, Blattgemüse in perfekte Streifen zu schneiden und auch dieser Schnitt wird verwendet, um selbst einfache Salate perfekt zu machen. Schauen wir, wie es geht. Der Chiffonade-Schnitt kann für Blattgemüse wie Mangold oder Salat verwendet werden und ist auch ideal für Lauch. Im Fall des letzteren Gemüses entfernen Sie die Enden und schneiden Sie den Stängel ein, um die Blätter zu erhalten 1, falten Sie das erhaltene Blatt in drei Teile 2 und schneiden Sie es in dünne Streifen, die ideal sind, um Salate, herzhafte Kuchen und Suppen zu dekorieren!