Wie man die Adlerfisch putzt

Um die Ombrina zu reinigen und zu filetieren, nehmen Sie zuerst die Ombrina und entschuppen Sie den Fisch mit dem speziellen Schuppenentferner oder alternativ mit der Messerklinge 1. Reiben Sie den Schuppenentferner vom Schwanz entlang des gesamten Körpers des Fisches bis zum Kopf. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie einen vollständig entschuppten Fisch erhalten. Es ist ratsam, diesen Vorgang unter reichlich fließendem Wasser durchzuführen, um das Ablösen der Schuppen vom Körper zu erleichtern und die Arbeitsfläche sauber zu halten. Die Schuppenentfernung sollte für alle Zubereitungen der Ombrina durchgeführt werden, außer wenn sie auf dem Grill oder in einer Salzkruste gegart wird. Legen Sie dann die Ombrina auf ein Schneidebrett und machen Sie mit einer Schere einen Schnitt entlang des Bauches des Tieres 2. Sie werden die Eingeweide im Bauch sehen: Entfernen Sie sie mit den Händen 3.

Waschen Sie den Bauch des Fisches gründlich, um den bitteren Geschmack zu entfernen 4. Dann fahren Sie mit der Filetierung der Ombrina fort: Mit einem scharfen Messer schneiden Sie entlang der Rückenlinie des Fisches, entlang der Linie der Rückenflossen 5. Der Schnitt sollte tief genug sein, um das Fleisch von der Mittelgräte zu trennen 6.

Trennen Sie dann das Filet vom Kopf des Tieres 7 indem Sie einen sauberen Schnitt in Höhe der Kiemen machen. Für diesen Vorgang ist es ratsam, das Messer leicht zu neigen 8. Machen Sie dann auf der anderen Seite des Fisches dasselbe, um die zweite Hälfte des Filets zu erhalten, indem Sie das Fleisch von der Gräte trennen 9.

Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die rötlichen Adern, die sich im mittleren Teil jedes Filets befinden 10. Entfernen Sie nun vorsichtig die sichtbaren Gräten vom Bauch des Fisches mit einem Messer 11, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu brechen. Entfernen Sie die verbleibenden Gräten mit einer speziellen Pinzette 12. Ihre Ombrina-Filets sind nun bereit zur Verwendung.