Testaroli
- Energie Kcal 411.5
- Kohlenhydrate g 58.4
- davon Zucker g 1.8
- REZEPT LESEN g 12.7
- Fette g 14
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.9
- Ballaststoffe g 11.4
- Cholesterin mg 2.2
- Natrium mg 281
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Lunigiana ist ein Gebiet, das das obere Gebiet der Toskana umfasst, sowie Teile Liguriens und der Emilia. Es ist geprägt von Bergen, Meer und Hügeln und reich an Geschichte sowie kulinarischen Traditionen: Hier können Sie die Torta d'erbi, die Spongata, die Sgabei... und die Testaroli probieren. Heute sprechen wir genau über dieses Rezept und sind neugierig, welche Methode jede Familie verwendet, um den perfekten Testarolo (Slow Food Präsidium), eine der ältesten Pastaformen, herzustellen. Es handelt sich um eine Art Pfannkuchen, hergestellt aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Die Größe variiert (bis zu 40-50 cm im Durchmesser), mit einer Dicke von maximal 3-5 mm. Sobald sie fertig sind, werden die Testaroli in Rauten von etwa 5 cm Seitenlänge geschnitten und nach dem Wiederaufwärmen in kochendem Wasser traditionell gewürzt: Öl, Basilikum und Käse. Es kann auch ein Genueser Pesto gemacht werden! Die Städte, die am meisten mit der Herstellung von Testaroli verbunden sind, sind Pontremoli - wo jedes Jahr das Testarolo Pride stattfindet -, Castagnetoli und Fosdinovo. In Pontremoli werden die Testaroli noch immer auf dem "Testo" gekocht, das aus einem "Sottano" und einem "Soprano" (Boden und Deckel) besteht, die mit einer Flamme aus trockenem Buchenholz erhitzt werden, um keinen Wasserdampf zu erzeugen und ein perfektes Aroma zu entfalten. Im Laufe der Zeit sind die Testaroli zu einem echten Statussymbol der Volksküche dieser Region geworden, ein sehr gefragtes Produkt, das auch vakuumverpackt verkauft wird. Es gibt nämlich vorgefertigte Scheiben von 420 g, die bereits zum Kochen bereit sind. Aber möchten Sie nicht die Befriedigung erleben, sie zu Hause mit einer 100% hausgemachten Sauce zuzubereiten? Sie können so den Vergleich mit dem ursprünglichen Testarolo anstellen!
ZUTATEN
- Zutaten für die Testaroli
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Wasser 450 g
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Sauce
- Basilikum 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Natives Olivenöl extra 30 g
Zubereitung
Um die Testaroli zuzubereiten, beginnen Sie mit der Sauce: Reinigen Sie die Basilikumblätter mit einem weichen Tuch und geben Sie sie in das hohe Glas eines Mixers. Fügen Sie den Parmigiano 2 und das Öl 3 hinzu.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 4, bis Sie eine homogene Mischung erhalten 5. Beiseite stellen und mit den Testaroli fortfahren: Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne sehr gut bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit geben Sie das Mehl und das Salz 6 in eine große Schüssel.
und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während Sie mit einem Schneebesen rühren 7. Sie sollten einen glatten und homogenen Teig 8 erhalten. Wenn die Pfanne heiß ist, fetten Sie sie mit einem Hauch Öl ein, den Sie mit Küchenpapier verteilen 9.
Nehmen Sie eine Kelle Teig und gießen Sie sie vom äußeren Rand der Pfanne 10 aus ein, bis die gesamte Pfanne gleichmäßig gefüllt ist. Die Dicke jedes Testarolo sollte zwischen 3-5 mm liegen. Lassen Sie es ca. 3-4 Minuten backen, dann drehen Sie es mit einem Spatel auf die andere Seite 11 und backen Sie es ca. 1 Minute lang weiter. Übertragen Sie die Testaroli nach und nach auf ein Schneidebrett, um sie abkühlen zu lassen.
Wenn der Teig fertig ist, schneiden Sie die abgekühlten Testaroli erst in Streifen 13, dann in Rauten mit etwa 5 cm Seitenlänge 14. Sobald sie fertig sind, geben Sie die Testaroli nach und nach in kochendes, gesalzenes Wasser, um sie ca. 2-3 Minuten aufzufrischen 15. Bereiten Sie die Servierteller vor, indem Sie den Boden mit einem Hauch Öl einfetten.
Heben Sie die Testaroli gut abgetropft auf den Teller 16, würzen Sie sie mit noch etwas Öl 17 und bestreuen Sie sie mit der Basilikum-Käse-Sauce 17 18. Servieren Sie die Testaroli sofort!