Kabeljau-Terrine mit Apfelsauce

Um die Kabeljau-Terrine mit Apfelsauce zuzubereiten, beginnt ihr damit, die Rosinen unter fließendem Wasser abzuspülen und sie dann in einer kleinen Schüssel mit dem Weißwein 1 einzuweichen: Lasst sie mindestens 30 Minuten lang ziehen. Nehmt dann den entsalzten Kabeljau (wenn ihr gesalzenen Kabeljau habt, könnt ihr unserer Kochschule folgen: Wie man Kabeljau entsalzt) und spült ihn kurz unter kaltem Wasser ab: Dann gut abtupfen 2. Entfernt die Haut des Fisches mit einem scharfen Messer 3,

entfernt die Gräten 4 mit Hilfe einer Küchenpinzette und gebt ihn in den Mixer 5, um ihn zu pürieren. Übertragt den zerkleinerten Kabeljau in eine große Schüssel, zu der ihr die verquirlten Eigelbe hinzufügt 6.

Fügt auch den geriebenen Käse 7 und die Pinienkerne 8 hinzu. Dann die Rosinen abgießen und den Wein beiseitestellen 9.

Fügt die Rosinen zu den anderen Zutaten hinzu 10. Hackt die gut abgespülte und getrocknete Petersilie fein 11 und gebt sie ebenfalls in die Schüssel 12.

Vermengt die Zutaten gut mit einer Gabel, um eine homogene Masse zu erhalten 13. Jetzt eine 27x10 cm große und 7 cm hohe Kastenform einfetten und mit Backpapier auskleiden 14: Ihr könnt Streifen aus Backpapier in der Breite und Länge des Bodens und der Seiten der Form zuschneiden, damit keine unbedeckten Stellen bleiben. Die entstandene Masse einfüllen 15 und mit einem Spatel glattstreichen.

Mit dem geriebenen Käse bestreuen 16 und im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 50-55 Minuten backen (bei Umluft reicht es bei 150°C für 40-45 Minuten). Während die Kabeljau-Terrine im Ofen ist, könnt ihr euch der Apfelsauce widmen: Äpfel halbieren 17 und schälen. In Spalten und dann in Würfel schneiden 18.

In einen Antihaft-Topf geben und den Weißwein hinzufügen, mit dem ihr die Rosinen eingeweicht habt 19: Bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Wenn der Wein verdampft ist, den Ingwer mit einem Sparschäler schälen und die Schale direkt in den Topf reiben 20. Einige Minuten bei mäßiger Hitze kochen, dann den Zucker hinzufügen 21.

Auch das Wasser hinzufügen und etwa einige Minuten kochen lassen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist 23. Weiter umrühren, um die Zutaten und Aromen zu vermengen. Die Äpfel sollten am Ende der Kochzeit gut gekocht und sehr weich sein. Dann in einen schmalen, hohen Behälter geben 24.

Mit einem Stabmixer pürieren 25 und eure Apfelsauce ist fertig. In der Zwischenzeit sollte auch die Kabeljau-Terrine fertig sein (ihr könnt den Gargrad mit einem Zahnstocher prüfen) 26: Stürzt die Terrine, indem ihr sie vorsichtig auf einen Servierteller dreht 27 und achtet darauf, das Backpapier vorsichtig zu entfernen.

Ihr könnt entscheiden, die Kabeljau-Terrine zu servieren, indem ihr einige Scheiben davon schneidet 28 und die Apfelsauce darauf und auf die Terrine selbst legt 29. Euer Kabeljau mit Apfelsauce ist nun bereit, serviert und genossen zu werden 30!