Schokoladentarte mit Birnen und Pekannüssen

Um die Schokoladentarte mit Birnen und Pekannüssen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer die kalte Butter aus dem Kühlschrank in Stückchen 1 zusammen mit dem Puderzucker 2 und schalten Sie die Küchenmaschine ein, bis Sie eine Creme erhalten. Fügen Sie das Eigelb hinzu, damit es sich in den Teig integriert, dann geben Sie das Mehl 00 3 dazu,

das gesiebte Mandelmehl 4 und die Prise Salz 5. Fahren Sie mit dem Flachrührer fort, dann übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeiten Sie ihn schnell, gerade so lange, bis er kompakt ist 6.

Formen Sie einen Teigballen, drücken Sie ihn leicht flach und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt 7. Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Birnen und schälen Sie sie; teilen Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel, dann schneiden Sie sie in 8 Spalten 8 und entfernen das Kerngehäuse 9.

Setzen Sie eine große Antihaftpfanne mit Wasser und Muscovadozucker auf den Herd 10. Lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen; wenn der Zucker den Siedepunkt fast erreicht hat, schalten Sie aus und fügen Sie die Butter hinzu 11. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, geben Sie die Birnenspalten in die Pfanne 12: Lassen Sie sie etwa 1 Minute leicht karamellisieren, wobei Sie sie gelegentlich wenden. Legen Sie die Birnen beiseite und bewahren Sie das übrige Karamell auf, da Sie es später benötigen werden.

Nach der erforderlichen Zeit nehmen Sie den Mürbeteigballen und rollen ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von 4 mm Dicke aus 13. Rollen Sie die Mürbeteigscheibe um das Nudelholz und legen Sie sie vorsichtig auf eine vorher eingefettete 25 cm große Form 14 (wenn der Teig zum Bröckeln neigt, können Sie den Ballen zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz ausrollen). Drücken Sie den Boden und die Ränder leicht mit den Fingern an 15,

dann entfernen Sie den Teigüberschuss mit einem kleinen Messer 16. Stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein 17 und backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C etwa 20 Minuten (oder bei 170°C 10 Minuten im Umluftofen). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen 18.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Schokoladenflan vor: Hacken Sie die dunkle Schokolade 19 und setzen Sie einen Topf mit Milch und Sahne auf den Herd. Schneiden Sie eine Vanilleschote der Länge nach auf und entnehmen Sie die Samen, indem Sie sie mit einem kleinen Messer auskratzen; fügen Sie die Samen und die ganze Schote zur Milch-Sahne-Mischung hinzu 20. In einer separaten kleinen Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Zucker. Nehmen Sie die Schote mit einer Küchenzange heraus 21, dann

gießen Sie die heiße Milch-Sahne-Mischung auf die Eier-Zucker-Mischung und rühren Sie, um alle Zutaten gut zu vermischen 22. Gießen Sie die Mischung auf die gehackte Schokolade und mischen Sie mit den Schneebesen 23: Falls sich Bläschen bilden, können Sie sie mit einem Teelöffel entfernen. An dieser Stelle können Sie die karamellisierten Birnen in Strahlenform auf dem Mürbeteigboden anordnen, wobei die gewölbte Seite nach außen und die dünnere Seite zur Mitte zeigt 24.

Gießen Sie das restliche Karamell darauf, dann fügen Sie den Flan hinzu 25 und verteilen ihn gleichmäßig über die gesamte Tarte 26. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 150°C etwa 40 Minuten (oder bei 130°C 30 Minuten im Umluftofen): 5 Minuten vor dem Ende verteilen Sie die Pekannüsse mit der glatten Seite nach unten auf dem dunklen Schokoladenflan 27 und beenden das Backen. Sobald sie fertig ist, nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen; schließlich können Sie Ihre Schokoladentarte mit Birnen und Pekannüssen servieren und genießen.