Birnen mit Schokolade
- Energie Kcal 651
- Kohlenhydrate g 94.1
- davon Zucker g 94.1
- REZEPT LESEN g 6
- Fette g 27.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 15.32
- Ballaststoffe g 4.6
- Cholesterin mg 186
- Natrium mg 43
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Abkühlzeit im Kühlschrank (ca. 1 Std.)
PRÄSENTATION
Birnen mit Schokolade sind ein altes Rezept der französischen Tradition, sehr einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr lecker.
Es ist tatsächlich die Kombination von zwei sehr süßen, aber gleichzeitig geschmacklich sehr unterschiedlichen Zutaten, wie Birnen und Schokolade, die den Erfolg dieses ausgezeichneten Desserts ausmacht, das als letzten Schliff einen Spritzer Weißwein Moscato bekommt.
Seit der Schokolade nach Europa auf den großen Schiffen der Eroberer gelangte, wurde dieses Rezept in kürzester Zeit populär und hat sich einen respektablen Platz unter den Weihnachtsdesserts, besonders zu Weihnachten und Silvester, erobert.
ZUTATEN
- Für die Vanillesauce
- Eigelb 2 - (von mittelgroßen Eiern)
- Flüssige Sahne 125 ml
- Vollmilch 37 ½ ml
- Vanilleschote ½
- Zucker 37 ½ g
- Für die Schokoladensauce
- Zartbitterschokolade 100 g
- Wasser 30 ml
- Flüssige Sahne 30 g
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst die Vanillesauce vor: Geben Sie die Sahne und die Milch in einen kleinen Topf; schneiden Sie die halbe Vanilleschote der Länge nach auf, entnehmen Sie die inneren Samen und geben Sie sie zur Sahne und Milch zusammen mit der Vanilleschote. Erhitzen Sie die Mischung mindestens 20 Minuten bei niedriger Hitze 1. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker 2 und wenn sie eine schaumige Creme geworden sind, geben Sie die gefilterte Milch und Sahne unter Rühren mit einem Sieb hinzu 3.
Vermischen Sie die beiden Mischungen mit einem Schneebesen 4 und stellen Sie alles wieder auf den Herd 5; lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze eindicken, ohne sie jemals zum Kochen zu bringen (sie sollte 83° nicht überschreiten). Wenn sie fertig ist, geben Sie sie in eine große Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Sobald sie abgekühlt ist, können Sie sie in einen Behälter mit Ausguss umfüllen 6.
Bereiten Sie nun den Sirup vor, indem Sie den Zucker 7 und das Wasser 8 in einen Topf geben. Lassen Sie den Zucker schmelzen und bringen Sie die Mischung beinahe zum Kochen 9.
Schälen Sie die Birnen 10 und behalten Sie den Stiel und den unteren Teil intakt, dann tauchen Sie sie in den Sirup 11 und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch fest sind. Lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen 12.
Tupfen Sie die Birnen mit Küchenpapier vollständig trocken 13, dann bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie 14 und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Entfernen Sie das Papier und bedecken Sie sie mit Folie, um sie im Kühlschrank für eine Stunde abkühlen zu lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Schokoladensauce zu: Hacken Sie die Zartbitterschokolade mit einem Messer und geben Sie sie in eine Schüssel; erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es langsam über die Schokolade, während Sie mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden 15.
Fügen Sie auch die lauwarme Sahne hinzu 16, rühren Sie weiter mit dem Schneebesen 17, bis Sie eine homogene Sauce erhalten 18.
Nehmen Sie die Birnen, entfernen Sie den Stiel 19 und den unteren Teil der Birnen, entfernen Sie das Kerngehäuse 20 und schneiden Sie etwa 0,5 cm dicke Scheiben 21.
Gießen Sie die Vanillesauce als Spiegel auf den Servierteller 22, fügen Sie einen Teelöffel Sirup hinzu, wenn Sie möchten, und legen Sie die Birnenscheiben darauf 23, dann dekorieren Sie mit der noch warmen Schokoladensauce 24 und servieren Sie Ihre Birnen mit Schokolade!