Sardellenbällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 10 min
- Ergibt: 11
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 20 Min. Einweichen der Sardellen und 30 Min. Ruhen des Teigs
PRÄSENTATION
Die Sardinen sind eine typische Zutat der sizilianischen Küche und Hauptdarsteller köstlicher traditioneller Rezepte wie Pasta mit Sardinen oder Sarde a beccafico. In dieser Liste dürfen die Sardellenbällchen nicht fehlen, die wir Ihnen hier in der Version von Pino Cuttaia vorstellen, einem renommierten 2-Sterne-Michelin-Koch aus Licata! Ein einfacher und authentischer Hauptgang, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie und Ragusano DOP, einem charakteristischen Käse der Region. Wir haben die Fischfrikadellen mit einer Marinade aus Öl, Essig und Zwiebeln gewürzt, die perfekt geeignet ist, um die Fettigkeit zu reduzieren und die süßsaure Note zu balancieren. Wenn Sie es vorziehen, können Sie sie direkt in Tomatensauce kochen, ohne sie zu frittieren, für eine weichere und leichtere Variante... Wie mögen Sie sie am liebsten? Jetzt bleibt nur noch, die Sardellenbällchen zuzubereiten und sie auf beide Arten zu probieren!
ZUTATEN
- Für ca. 11-12 Bällchen
- Sardinen 500 g - (zu reinigen)
- Brot 50 g - Brotkrume
- Ragusano g.U. 25 g
- Petersilie 20 g
- Eier 2
- Knoblauch 1 Zehe
- Zum Säubern der Sardinen
- Wasser 1 l
- Feines Salz 30 g
- Zum Panieren und Frittieren
- Maisstärke (Maizena) 100 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Für die Soße
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Weißweinessig 30 g
- Zwiebeln ½
- Petersilie nach Bedarf - (die Stiele)
Vorbereitung
Um die Sardellenbällchen zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um das Säubern des Fisches: Spülen Sie die Sardinen unter fließendem Wasser ab, um die Schuppen zu entfernen. Entfernen Sie dann die Flosse und den Kopf 1. Machen Sie einen Schnitt entlang des Bauches, um sie aufzuklappen 2, entfernen Sie die Eingeweide und die Gräte 3.
Geben Sie in eine Schüssel das Wasser mit dem Salz 4 und rühren Sie, um es aufzulösen. Lassen Sie die Sardinen etwa 20 Minuten einweichen: Die Salzlösung hilft, sie besser vom Blut zu reinigen und verleiht der Zubereitung mehr Würze 5. Nach dem Einweichen die Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocknen 6.
In der Zwischenzeit schneiden Sie das Brotinnere in Würfel 7 und geben es in einen Mixer. Fügen Sie die Petersilie hinzu 8 und mixen Sie grob 9.
Hack Sie die Sardinen mit einem Messer 10 und geben Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie dann die Brotwürfel mit der Petersilie 11 und den geriebenen Ragusano DOP hinzu 12.
Fügen Sie auch den gehackten Knoblauch 13, die Eier 14 und den Pfeffer hinzu, dann kneten Sie alles, um es zu verbinden 15. Lassen Sie die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Ölen Sie Ihre Hände, nehmen Sie jeweils einen Löffel der Masse und formen Sie leicht flachgedrückte Bällchen 16, dann bestäuben Sie sie mit Maisstärke 17. Erhitzen Sie eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne und tauchen Sie die Bällchen hinein 18.
Frittieren Sie die Bällchen auf beiden Seiten 19 bis sie goldbraun sind 20, dann legen Sie sie auf Küchenpapier 21.
Um die Soße vorzubereiten, geben Sie in eine Schüssel das Öl, die gehackten Petersilienstiele 22, den Essig 23 und die in Scheiben geschnittene Zwiebel 24.
Rühren Sie alles gut um 25. Richten Sie die Sardellenbällchen an 26 und beträufeln Sie sie nach Belieben mit der Soße 27!