Risotto mit Wurst und Nebbiolo

Um den Risotto mit Wurst und Nebbiolo zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Fleischbrühe zuzubereiten, die dann warm für das Rezept verwendet wird. Dann reinigen Sie die Frühlingszwiebel, indem Sie die Wurzel 1 und fast den gesamten grünen Teil 2 entfernen. Entfernen Sie die äußerste Schicht und schneiden Sie die Frühlingszwiebel der Länge nach in Scheiben 3.

Erhitzen Sie in einer Pfanne 20 g Öl und 20 g Butter 4 und geben Sie die Frühlingszwiebel hinzu, um sie bei niedriger Hitze anzubraten 5. Fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu, und wenn sie goldbraun ist, nehmen Sie die Frühlingszwiebel vom Herd und legen Sie sie beiseite 6, wobei Sie den Bratensaft aufbewahren.

Machen Sie mit der Wurst weiter: Schneiden Sie die Bra-Wurst in Stücke, um die sie umgebende Pelle leichter zu entfernen 7; dann zerkleinern Sie das Fleisch in kleinere Stücke 8. Schalten Sie die Herdplatte unter der Pfanne wieder ein, die Sie zum Anbraten der Frühlingszwiebel verwendet haben, und braten Sie leicht das Lorbeerblatt und den halben Rosmarinzweig an 9. Den anderen halben Zweig können Sie inzwischen fein hacken und beiseite legen, er wird später benötigt, um das Gericht zu garnieren.

Nun können Sie die Wurststücke in die Pfanne geben 10 und sie gut auf einer Seite anbraten, während die andere Seite weicher bleiben soll, daher muss sie nicht gewendet werden. Anschließend mit Nebbiolo ablöschen 11 und den Bratensaft langsam reduzieren lassen. Wenn der Bratensaft der Wurst reduziert ist 12, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dann können Sie mit dem Risotto fortfahren: Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein 13; geben Sie einen halben Esslöffel Öl und 20 g Butter in einen Topf mit dickem Boden. Braten Sie die Zwiebel an 14 und fügen Sie nach einigen Augenblicken den Reis hinzu 15. Es ist nicht notwendig, ihn lange zu rösten,

gießen Sie fast sofort den Weißwein hinzu 16, dann geben Sie ein paar Kellen heißer Rinderbrühe dazu 17 und reduzieren Sie die Hitze, damit der Reis langsam aufquellen kann. Es sollten nicht zu viele Bläschen entstehen 18.

Geben Sie nach Bedarf weiterhin Brühe hinzu 19 und rühren Sie gelegentlich um, um den Reis gar zu kochen. Wenn noch 5 Minuten verbleiben, nehmen Sie den Risotto vom Herd und verfeinern Sie ihn, indem Sie 40 g Butter und den Parmigiano hinzufügen 20. Rühren Sie um, lassen Sie den Reis die letzten 4 Minuten ruhen 21,

dann können Sie anrichten: Geben Sie den Risotto auf die Servierteller 22 und legen Sie die Wurst in die Mitte 23, vollenden Sie das Gericht mit der Frühlingszwiebel, einer Prise Pfeffer und dem zuvor gehackten Rosmarin 24. Sie können Ihren Risotto mit Wurst servieren.