Risotto mit Kastanien und Castelmagno-Fondue
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Ein unverzichtbares Merkmal eines Risottos? Zweifellos die Cremigkeit! Wie in unserem unwiderstehlichen Risotto mit Kastanien und Castelmagno-Fondue, einem Erster Gang, der die einhüllenden Aromen des Herbstes feiert. In diesem Rezept bieten wir eine mutige und raffinierte Kombination an, die perfekt ist, um beim ersten Bissen zu überraschen: die weiche und einhüllende Süße der Kastanien trifft auf den intensiven und leicht würzigen Geschmack des Castelmagno, eines mit Blauschimmelkäse aus den Bergen, der das Gericht mit einem entschiedenen Charakter bereichert. Das wahre Geheimnis der cremigen Konsistenz liegt im Rühren mit saurer Butter: eine Technik, die dem Risotto eine einzigartige Weichheit verleiht und den Geschmack mit einer angenehmen säuerlichen Note hervorhebt. Perfekt für besondere Anlässe oder für eine herbstliche Verwöhnung, ist das Risotto mit Kastanien und Castelmagno-Fondue die Essenz des Gleichgewichts zwischen süßen und entschiedenen Aromen.
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Vorgekochte Kastanien 60 g
- Kastaniencreme 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Schnittlauch nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die saure Butter
- Butter 80 g
- Weißweinessig 5 g
- Weiße Zwiebeln ½
- für das Fondue
- Castelmagno 200 g
- Flüssige Sahne 300 g
Zubereitung
Um das Risotto mit Kastanien und Castelmagno-Fondue zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der sauren Butter: Schneiden Sie die Butter in Würfel 1, geben Sie sie in einen kleinen Topf, lassen Sie sie bei sehr niedriger Flamme schmelzen 2 und fügen Sie dann die gehackte Zwiebel hinzu 3. Lassen Sie es etwa 5 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Essig hinzu 4, dann mischen Sie 5 und filtern Sie mit einem kleinen Sieb in eine Schüssel 6.
Pressen Sie die Zwiebeln mit der Rückseite eines Teelöffels 7 und stellen Sie die gefilterte Butter in den Kühlschrank, um sie zu festigen 8. Bereiten Sie das Fondue vor: Entfernen Sie die Rinde des Castelmagno 9.
Reiben Sie den Käse mit einer groben Reibe 10. Erwärmen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze, dann fügen Sie den Castelmagno hinzu 11. Lassen Sie den Käse schmelzen, indem Sie gelegentlich mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren 12.
Wenn er vollständig geschmolzen ist, pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer 13, dann gießen Sie ihn in eine Flasche und halten 2 Esslöffel zurück, um das Risotto zu verfeinern. Lassen Sie es bei Raumtemperatur. Beginnen Sie mit dem Kochen des Risottos: Geben Sie einen Spritzer Öl in einen Topf 14 und den Reis 15, dann rösten Sie ihn, bis die Körner durchsichtig sind.
Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie nach und nach heißes Wasser hinzufügen 16. Drei Viertel der Kochzeit fügen Sie das Salz hinzu 17. Während der Reis kocht, hacken Sie die Hälfte der Kastanien 18.
Am Ende der Garzeit fügen Sie die gehackten vorgekochten Kastanien hinzu 19, dann verfeinern Sie mit der Kastaniencreme 20, dem zurückbehaltenen Castelmagno-Fondue und der kalten und festgewordenen sauren Butter 21.
Vervollständigen Sie mit geriebenem Parmigiano Reggiano 22, dann würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Mischen Sie alles 23 und richten Sie es an 24.
Garnieren Sie die Teller mit den beiseitegelegten ganzen Kastanien 25, dann ziehen Sie mit der Castelmagno-Fondue-Flasche Streifen 26 und garnieren Sie mit gehacktem Schnittlauch. Ihr Risotto mit Kastanien und Castelmagno-Fondue ist servierfertig 27!