Ravioli mit Erbsen und Gorgonzola-Fondue
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit für den Teig
PRÄSENTATION
Kocht ihr gern frische Eiernudeln selbst? Hier eine verlockende Idee, um eure Menüs zu variieren: Ravioli mit Erbsen und Gorgonzola-Fondue, ein cremiges und vollmundiges Gericht, das die italienische Kochtradition mit einer Prise Kreativität ehrt. Die Grundlage dieser Köstlichkeit ist frischer Eiernudelteig, eine zarte Basis, die das perfekte Gleichgewicht der Konsistenzen bietet. Seine Zubereitung ist ein Ritual, das Geschick und Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist unbezahlbar. Das Herz dieser Ravioli ist eine köstliche Creme aus Erbsen, die an frühlingshafte, frische und zarte Aromen erinnert. Und was passt besser dazu, um diese Gaumenfreude zu unterstreichen, als eine samtige Gorgonzola-Fondue? Diese weiche Sauce umhüllt die Ravioli und fügt die typische Blauschimmelnote hinzu. Lasst euch von dieser unwiderstehlichen Sünde verführen und probiert auch andere köstliche hausgemachte Ravioli:
ZUTATEN
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 4
- Für die Füllung
- Grüne Erbsen 450 g
- Grana Padano DOP 140 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Gorgonzola-Fondue
- Gorgonzola 200 g
- Flüssige Sahne 150 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Ravioli mit Erbsen und Gorgonzola-Fondue zuzubereiten, beginnt ihr mit dem frischen Nudelteig: Verfahrt klassisch, formt aus dem Mehl einen Krater und gebt die Eier in die Mitte 1, dann beginnt ihr, das Mehl mit einer Gabel in die Eier einzuarbeiten 2 und wenn die Konsistenz es zulässt, arbeitet ihr weiter mit den Händen, den Teig kräftig zu kneten 3, ohne ihn zu zerreißen, und ihn dabei etwa 10 Minuten lang immer wieder kräftig auf die Arbeitsfläche zu schlagen.
Wenn er schön glatt ist 4, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab 5 und lasst ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In der Zwischenzeit die Erbsen 6–7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren 6.
Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die leuchtende Farbe zu erhalten. Nehmt einen Esslöffel davon zur Seite, um die Teller zu dekorieren. Gebt die restlichen Erbsen in den Mixer 7 und püriert sie fein 8. Gebt die Erbsencreme und den geriebenen Käse in eine Schüssel 9.
Würzt mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer 10 und etwas Salz und arbeitet mit einem Spatel, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Masse homogen ist, füllt sie in einen Spritzbeutel und stellt ihn beiseite. Holt den Teig zurück. Nehmt mit dem Teigschaber etwa 1/4 des Teigs ab, plattiert ihn mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche 11 und beginnt dann mit dem langen Nudelholz geduldig auszurollen 12, indem ihr ihn in alle Richtungen dreht und zieht, bis ihr eine dünne Teigplatte habt.
Wenn ihr eine dünne Teigplatte von etwa 1–2 mm erreicht habt 13, gebt auf die zur euch gewandte Hälfte Häufchen der Füllung, einige Zentimeter voneinander entfernt 14. Dann klappt die obere Hälfte wie ein Umschlag über die untere 15.
Drückt rund um die Häufchen gut an und stecht dann eure Ravioli mit einem gezackten runden Ausstecher von 6,5 cm Durchmesser aus 16. Überschüssiger Teig kann nach einer weiteren Ruhezeit wieder ausgerollt werden. So weitermachen, bis alle Ravioli fertig sind 17. In einer Pfanne bei niedriger Temperatur den Gorgonzola schmelzen lassen 18.
Mit der Sahne 19 verdünnen, umrühren und sobald sich beide gut verbunden haben 20, die Ravioli etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen 21.
Die Ravioli direkt in die Pfanne zum Dressing abgießen 22, kurz ziehen lassen und dann die Ravioli auf Tellern anrichten, zusammen mit den beiseitegelegten ganzen Erbsen 23. Die Ravioli mit Erbsen und Gorgonzola-Fondue sind servierbereit 24.