Radicchio-Speck-Risotto

Um den Risotto mit Radicchio und Speck zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm. Schneiden Sie den Speck in Würfel 1 und geben Sie ihn in eine Pfanne mit einem Schuss Öl 2. Braten Sie den Speck etwa 6 Minuten lang an, bis er knusprig wird 3.

Stellen Sie den Speck beiseite und schneiden Sie den Radicchio in der Mitte 4 und dann in kleine Stücke 5. Beiseite legen und die Zwiebel hacken 6.

Geben Sie die Zwiebel in einen kleinen Topf mit einem Schuss Öl 7, fügen Sie Salz hinzu 8 und dünsten Sie sie bei schwacher Hitze. Sobald sie weich ist, die Zwiebel beiseite stellen 9.

Geben Sie den Reis in einen großen Topf 10 und rösten Sie ihn für ein paar Minuten unter häufigem Rühren 11. Fügen Sie die gedünstete Zwiebel hinzu 12 und rühren Sie um.

Löschen Sie mit dem Wein ab 13 und lassen Sie ihn vollständig verdampfen, dann fügen Sie eine Kelle heiße Brühe hinzu 14 und salzen Sie. Kochen Sie den Reis weiter, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen, nachdem die vorherige absorbiert wurde 15.

Wenn noch etwa 6 Minuten bis zum Ende der Garzeit des Reises fehlen, fügen Sie den Radicchio hinzu 16 und rühren Sie gut um 17. Sobald der Risotto gar ist, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den Speck hinzu 18.

Zum Schluss mit Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano DOP verfeinern 19, umrühren 20 und Ihren Risotto mit Radicchio und Speck servieren 21!