Piadina Tirol
- Energie Kcal 954
- Kohlenhydrate g 70.9
- davon Zucker g 7.4
- REZEPT LESEN g 41.9
- Fette g 55.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 25.61
- Ballaststoffe g 2.6
- Cholesterin mg 146
- Natrium mg 2269
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Kochzeit: 5 min
- Ergibt: 6 Stück
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Tiroler Piadina ist ein würziger, schmackhafter Snack, der alle Aromen und Düfte typischer Tiroler Produkte vereint: Speck, Tomaten, geräucherte Scamorza, Schnittlauch und Stracchino bilden die Füllung dieser appetitlichen Hausgemachte Romagna-Piadina, ideal zum Genießen mit Freunden bei einem ungezwungenen Mittagessen. Wir haben dem Originalrezept für den Teig gefolgt, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr Olivenöl extra vergine verwenden, um eine Piadina ohne Schmalz zuzubereiten!
ZUTATEN
- Zutaten für 6 Piadine
- Schmalz 125 g
- Weizenmehl Typ 00 500 g
- Instanthefe für herzhafte Zubereitungen 7 ½ g
- Honig 5 g
- Feines Salz 17 g
- Zucker 15 g
- Vollmilch 107 ml
- Wasser 90 ml
- Für die Füllung
- Speck 250 g
- Stracchino 300 g
- Tomaten 250 g
- Schnittlauch 10 g
- Natives Olivenöl extra 12 g -
- Scamorza 250 g - in Scheiben
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und die Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer sieben, das Schmalz 1 und den Honig 2 zugeben und die Maschine 5 Minuten auf mittlerer Stufe laufen lassen. Dann den Zucker einarbeiten und die Milch in einem dünnen Strahl zugeben 3, den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und weiterkneten.
Das Wasser nach und nach zugeben 4 und zum Schluss das Salz hinzufügen 5. Sobald der Teig homogen ist und sich von den Seiten der Schüssel löst, die Küchenmaschine ausschalten, den Teigling in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken 6 und eine Stunde an einem lauwarmen Ort gehen lassen, z. B. im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht.
Nach der Ruhezeit den Teig wiedernehmen und mit dem Nudelholz ausrollen, bis eine Teigplatte von etwa 2 mm Stärke entsteht. Die Piadine mit einem Ausstecher mit 24 cm Durchmesser ausstechen 7. Eine Pfanne mit flachem Boden (oder eine Crêpes-Pfanne) erhitzen und die Piadine auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten backen; bilden sich sehr große Blasen im Teig, diese quer mit einem kleinen Messer einritzen, damit der Teig nicht komplett aufreißt. Sobald sie gar sind 8, die Piadina auf eine Servierplatte legen. Den Schnittlauch hacken 9,
die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden 10. Eine Piadina nehmen, mit Stracchino bestreichen 11, die Tomatenscheiben darauflegen und mit einem Schuss Olivenöl extra vergine beträufeln 12,
anschließend die in Scheiben geschnittene Scamorza 13 und den Speck 14 darauf verteilen. Mit dem gehackten Schnittlauch aromatisieren. Die Tiroler Piadina zur Hälfte zuklappen 15 und sofort servieren!