Pasta mit Fenchelcreme
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die Pasta mit Fenchelcreme ist eine Möglichkeit, dieses saisonale Gemüse auf originelle und appetitanregende Weise auf den Tisch zu bringen. Der Fenchel wird zuerst im Ofen zusammen mit Schalotten gegart und anschließend püriert, bis eine samtige, umhüllende Creme entsteht, die sich ideal als Sauce für Gnocchetti sardi eignet.
Der Parmigiano Reggiano, sowohl in die Creme eingearbeitet als auch in Flocken auf dem fertigen Teller, verleiht Würze und Struktur, während geröstete Haselnüsse mit einer knusprigen Note ergänzen. Das unverwechselbare Aroma des Fenchels wird zudem durch Kräuter wie Thymian, Majoran und Salbei betont, die seine Frische unterstreichen, ohne den Geschmack zu überdecken.
Elegant, aber sehr einfach zuzubereiten, ist die Pasta mit Fenchelcreme ein erstes Gericht, das Ihre Gäste mit seinem raffinierten und ausgewogenen Geschmack überraschen wird.
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ZUTATEN
- Sardische Gnocchi 320 g
- Fenchel 500 g - (zu säubern)
- Schalotte 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Garnieren
- Ganze geschälte Haselnüsse 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Thymian nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- Salbei nach Bedarf
Zubereitung
Für die Zubereitung der Pasta mit Fenchelcreme zunächst den Fenchel putzen: die Enden entfernen 1 und die äußerste Schicht abziehen 2, dann in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen, das Sie zum Anrichten verwenden. Die Schalotte ebenfalls putzen und grob schneiden 3.
Fenchel und Schalotten auf einem Backblech verteilen und mit Salz 4 und Öl 5 würzen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C 35 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten die Haselnüsse auf einem separaten Blech mit in den Ofen geben und rösten, bis sie gebräunt sind 6.
Inzwischen die Gnocchetti sardi in kochendem Salzwasser garen 7. Das Backblech mit dem Fenchel aus dem Ofen nehmen 8 und alles in einen Mixbecher geben, dann eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen 9.
Mit einem Stabmixer pürieren 10, bis eine glatte und homogene Creme entstanden ist 11. Die Creme in eine Pfanne geben 12.
Die Gnocchetti al dente abgießen und in die Pfanne mit der Fenchelcreme geben 13. Umrühren, damit sie gleichmäßig überzogen sind, dann vom Herd nehmen und mit einem Schuss Öl 14, frisch geriebenem Parmigiano Reggiano 15 und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Alles gut vermengen 16. Kurz beiseitelegen und die gerösteten Haselnüsse grob hacken 17, dann mit einem Sparschäler Parmigiano Reggiano zu Flocken hobeln 18.
Pasta anrichten und mit den gehackten Haselnüssen 19, dem Fenchelgrün 20 und Majoran 21 garnieren.
Mit Thymian und Salbei aromatisieren 22. Zum Schluss mit Parmigiano Reggiano-Flocken abschließen 23. Ihre Pasta mit Fenchelcreme ist jetzt servierbereit 24!