Paccheri mit falscher Sauce

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Paccheri mit falscher Sauce
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  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 30 min
  • Kochzeit: 1 h 10 min
  • Portion: 4
  • Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Silvia Barban

Die Paccheri al Sugo Finto sind ein Rezept, das Tradition feiert, und wurden für uns von Küchenchefin Silvia Barban aus dem Restaurant Larina in New York entwickelt, das die italienische Küche modern interpretiert. Der Sugo finto ist eine typische Sauce aus der Toskana und den Marken, entstanden als arme Alternative zum Fleischragù: Er wird „finto“ (wörtlich „falsch“) genannt, weil er Duft, Struktur und Intensität des Ragùs nachahmt, aber ohne Fleisch zubereitet wird.

Als Basis dient ein reiches und aromatisches Soffritto aus Sellerie, Karotte und Zwiebel. Dazu kommen frische Tomaten und passierte Tomaten, die lange köcheln, bis eine dicke, samtige und geschmackvolle Sauce entsteht. Ein echtes vegetarisches Ragù aus der Bäuerlichen Tradition, einfach, aber voller Geschmack. In dieser Variante treffen die Paccheri al Sugo Finto auf eine cremige Parmesan-Fondue und ein brillantes Basilikumöl, die dem Gericht Cremigkeit und Frische verleihen. Das Ergebnis ist eine Pasta mit Sauce mit ausdrucksstarkem Charakter – perfekt für alle, die ein gehaltvolles vegetarisches Gericht suchen, ideal für ein Sonntagsessen oder ein elegantes Abendessen.

Wenn Sie regionale italienische Küche mögen, traditionelle Primi piatti und hausgemachte Frische Tomatensauce mit Basilikum, sind diese Paccheri al Sugo Finto einen Versuch wert: ein großer Klassiker, modern interpretiert mit Technik und Feingefühl.

Hier ein paar weitere vegetarische Ideen für Ihre hausgemachten Saucen:

ZUTATEN

Paccheri 320 g
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
für die falsche Sauce
Geschälte Tomaten 1 ¼ kg
Tomaten 200 g - reife Roma-Typen
Weiße Zwiebeln 80 g
Karotten 80 g
Sellerie 80 g
Knoblauch 1 Zehe
Basilikum nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
für das Parmesanfondue
Flüssige Sahne 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 100 g
für das Basilikumöl
Basilikum 50 g
Natives Olivenöl extra 125 g

Zubereitung

Um die Paccheri al Sugo Finto zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Wie man das Soffritto macht: Putzen und hacken Sie den Sellerie 1, die Zwiebel 2 und die Karotte 3.

Schneiden Sie dann die frischen Tomaten in Stücke 4. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl extra vergine und geben Sie eine angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Fügen Sie dann die gehackte Zwiebel 5, die Karotte und den Sellerie 6 hinzu und dünsten Sie alles bei kleiner Hitze 5–6 Minuten, bis das Gemüse weich und glänzend ist.

Geben Sie die frischen Tomatenstücke hinzu 7 und lassen Sie sie 5–6 Minuten einkochen, dann würzen Sie mit Salz 8 und Pfeffer. Gut umrühren und alles durchziehen lassen, bis sich der Sud gut verbunden hat 9.

Geben Sie das heiße Öl über die frischen Basilikumblätter, die Sie im Mixbecher gesammelt haben 13, und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer 14, bis ein duftendes, grünes Öl entsteht 15.

Drücken Sie die geschälten Tomaten 10 klein und geben Sie sie in das Soffritto 11. Umrühren und bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert, kräftig und sämig ist. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Basilikumöl vor: Erwärmen Sie das Öl auf etwa 65 b0C für 5 Minuten und kontrollieren Sie die Temperatur mit einem geeigneten Lebensmittelthermometer 12.

Kommen wir nun zur Parmesan-Fondue: Erwärmen Sie die Sahne in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühren Sie nach und nach den geriebenen Parmigiano Reggiano ein 16. Mit einem Schneebesen schlagen, bis eine glatte und samtige Creme entsteht 17. Warm halten. Wenn die Sauce fertig ist, entfernen Sie die Knoblauchzehe 18.

Verfeinern Sie die Sauce mit frisch gezupftem Basilikum, das Sie direkt in die Hand nehmen und zerpflücken 19; umrühren und noch einen Moment ziehen lassen 20. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Paccheri 21, bis sie al dente sind.

Gießen Sie die Paccheri ab und geben Sie sie direkt in den Topf mit der Sauce 22. Fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 23 und schwenken Sie die Pasta kurz, damit sie Geschmack annimmt und sich gut mit der Sauce verbindet 24.

Richten Sie die Paccheri auf dem Teller an, geben Sie einige Löffel Basilikumöl darüber 25 und garnieren Sie abschließend mit der Parmesan-Fondue 26. Servieren Sie die Paccheri al Sugo Finto sofort heiß 27!

Lagerung

Wir empfehlen, die Paccheri al Sugo Finto sofort zu verzehren.

Die Sugo Finto kann im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden; Sie können sie auch einfrieren.

Das Basilikumöl ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.

Tipp

Möchten Sie ein Basilikumöl mit noch leuchtenderem Grün erhalten? Nachdem Sie es püriert haben, füllen Sie es in einen Gefrierbeutel und legen ihn für ein paar Stunden in das Gefrierfach. Durch die Kälte trennt sich der wässrige Anteil vom Öl: Dann machen Sie einfach ein kleines Loch in eine Ecke des Beutels, lassen das Wasser herausfließen und entfernen es so leicht – so behalten Sie nur den intensiveren, glänzenden Ölanteil.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.
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