Paccheri mit falscher Sauce
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Paccheri mit falscher Sauce sind ein Rezept, das die Tradition feiert und von der Chefköchin Silvia Barban des Restaurants Larina in New York für uns zubereitet wurde, das eine moderne Interpretation der italienischen Küche bietet. Die falsche Sauce <\/strong> ist ein typisches Gewürz aus der Toskana und den Marken, entstanden als arme Alternative zur Fleischsauce: Sie wird "falsch" genannt, gerade weil sie deren Duft, Struktur und Intensität nachahmt, jedoch ohne Fleisch zubereitet wird.<\/p> Die Basis bildet ein reichhaltiges und duftendes Sofritto aus Sellerie, Karotte und Zwiebel, dem frische Tomaten und passierte Tomaten hinzugefügt werden, die lange gekocht werden, bis eine dichte, umhüllende und schmackhafte Sauce entsteht. Ein echtes vegetarisches Ragout <\/strong> aus der bäuerlichen Tradition <\/strong>, einfach aber geschmackvoll. In dieser Version treffen die Paccheri mit falscher Sauce auf ein samtiges Parmesan-Fondue
ZUTATEN
- Paccheri 320 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- für die falsche Sauce
- Geschälte Tomaten 1 ¼ kg
- Tomaten 200 g - reife Roma-Typen
- Weiße Zwiebeln 80 g
- Karotten 80 g
- Sellerie 80 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- für das Parmesanfondue
- Flüssige Sahne 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- für das Basilikumöl
- Basilikum 50 g
- Natives Olivenöl extra 125 g
Zubereitung
Um die Paccheri mit falscher Sauce zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Wie man das Soffritto macht
Schneiden Sie dann die frischen Tomaten in Stücke 4. In einem großen Topf erhitzen Sie das native Olivenöl extra und fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, danach die gehackte Zwiebel 5, die Karotte und den Sellerie 6 und lassen Sie sie bei niedriger Hitze anbraten, bis das Gemüse weich und glänzend ist.<\/p>
Fügen Sie die in Stücke geschnittenen frischen Tomaten 7 hinzu und lassen Sie sie weich werden, dann mit Salz 8 und Pfeffer würzen. Gut umrühren, bis der Boden gut vermischt ist 9.<\/p>
Die geschälten Tomaten 10 zerdrücken und zum Sofritto geben 11, umrühren und bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten kochen, bis die Sauce dick und gehaltvoll ist. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Basilikumöl vor: Erhitzen Sie das Öl auf etwa 65°C für 5 Minuten, indem Sie die Temperatur mit einem speziellen Lebensmittelthermometer kontrollieren 12.<\/p>
Gießen Sie das heiße Öl über die frischen Basilikumblätter im Mixerglas 13, dann pürieren Sie es mit dem Stabmixer 14, bis ein grünes und duftendes Öl entsteht 15.<\/p>
Nun zum Parmesanfondue: Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühren Sie nach und nach den geriebenen Parmigiano Reggiano ein 16, rühren Sie mit einem Schneebesen 17, bis eine glatte und samtige Creme entsteht. Halten Sie es warm. Wenn die Sauce fertig ist, entfernen Sie die Knoblauchzehe 18.<\/p>
Duften Sie mit frisch zerrissenem Basilikum direkt mit den Händen 19; umrühren und noch einen Moment ziehen lassen 20. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Paccheri 21, bis sie al dente sind.<\/p>
Abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben 22. Einen Schuss Öl hinzufügen 23 und die Pasta kurz schwenken, dabei umrühren, damit sie sich gut mit dem Gewürz verbindet 24.<\/p>
Servieren Sie, indem Sie die Paccheri auf den Teller legen, mit ein paar Löffeln Basilikumöl abschließen 25 und schließlich mit dem Parmesanfondue garnieren 26. Sofort die heißen Paccheri mit falscher Sauce servieren 27!<\/p>