Muschelnudeln mit Pesto
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 13 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Muschelnudeln mit Pesto sind ein cremiges und aromatisches Gericht der ersten Gänge, das einen großen Klassiker der ligurischen Küche feiert, verfeinert mit Kartoffeln und grünen Bohnen. Ein Rezept, das das Aroma des Basilikums mit der Süße des Gemüses verbindet, in einer umhüllenden Sauce, die sich in der Pasta sammelt. Küchenchef Cesare Battisti, Inhaber des Restaurants Ratane0, schlägt dieses Rezept vor und lässt sich dabei vom liebsten Gericht von Adrian Fartade inspirieren, Wissenschaftskommunikator und Astronomiebegeisterter, der in einer Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria" auftritt.
Zwischen Planeten, Sternschnuppen und interstellaren Reisen beleuchtet das Gespräch das Verhältnis zwischen Essen und Weltraum: von der Ernährung der Astronauten bis zu den Herausforderungen der Küche der Zukunft, bis hin zur Frage, was wir in tausenden von Jahren auf den Tisch bringen könnten. Wenn es darum geht, sein Lieblingsgericht zu wählen, landet Adrian jedoch wieder auf der Erde: bei der Pasta mit Pesto, ein Bekenntnis zu den Aromen der Heimat und zur Freude, ein gutes Gericht zu teilen.
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ZUTATEN
- Muschelnudeln 320 g
- Kartoffeln 250 g
- Grüne Bohnen 250 g
- für das Pesto
- Basilikum 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Pecorino 40 g
- Pinienkerne 60 g
- Natives Olivenöl extra 140 g
- Feines Salz 6 g
- Knoblauch 2 g
- zum Garnieren
- Pinienkerne nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um die Muschelnudeln mit Pesto zuzubereiten, waschen und trocknen Sie die Basilikumblätter vorsichtig und geben Sie sie dann in den Becher des Mixers 1. Fügen Sie die geschälte Knoblauchzehe 2 und die Pinienkerne 3 hinzu.
Geben Sie den geriebenen Parmigiano und Pecorino dazu 4, fügen Sie Salz hinzu 5 und gießen Sie das extra native Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu 6.
Pürieren Sie, bis ein homogener Pesto entsteht 7, und geben Sie ihn dann in eine große Schüssel 8. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1 cm große Würfel 9.
Waschen Sie die grünen Bohnen, putzen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Stücke 10. Bringen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen, geben Sie die Kartoffeln 11 und die grünen Bohnen 12 hinein und kochen Sie sie etwa 3 Minuten.
Geben Sie die Pasta hinzu 13 und kochen Sie sie weiter für die auf der Verpackung angegebene Zeit. Gießen Sie die Pasta al dente zusammen mit dem Gemüse ab 14 und behalten Sie etwas Kochwasser zurück. Geben Sie die Pasta, die Kartoffeln und die grünen Bohnen in die Schüssel mit dem Pesto und fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu 15.
Vermischen Sie alles gut, damit sich alle Zutaten verbinden und eine cremige Konsistenz entsteht 16. Verteilen Sie die Portionen auf Tellern, garnieren Sie mit den Pinienkernen 17 und Basilikumblättchen und servieren Sie sofort 18.