Mini-Törtchen mit Kartoffeln, Brokkoli und Sardellen

Zur Zubereitung der Mini-Tarts mit Kartoffeln, Brokkoli und Sardellen beginnen Sie mit dem Boden aus herzhaftem Mürbeteig: Geben Sie das Mehl, das grobe Salz 1 und einige frische Rosmarinnadeln 2 in die Schüssel des Mixers. Fügen Sie nun die kalten Butterwürfel direkt aus dem Kühlschrank hinzu 3.

Geben Sie ein ganzes Ei hinzu 4, dann starten Sie den Mixer in Intervallen, bis Sie eine sandige Konsistenz 5 erhalten. Schütten Sie alles auf die Arbeitsfläche 6 und beginnen Sie, es mit den Händen zu einem homogenen Teig zu formen: Sie sollten es nur so lange bearbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 

Wenn der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 7 und legen ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank: Dieser Schritt ermöglicht es dem Mürbeteig, fest zu werden, und erleichtert später das Ausrollen. In der Zwischenzeit beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme: Hacken Sie eine Schalotte fein 8, dann schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel 9. 

Kümmern Sie sich nun um den Brokkoli: Trennen Sie die Röschen 10 und teilen Sie mit einem scharfen Messer den Stängel in zwei Hälften und schneiden ihn in kleinere Stücke, wobei Sie die härteren Teile entfernen 11. Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl extra vergine, fügen Sie dann die gehackte Schalotte hinzu 12 und lassen Sie sie etwa 7-8 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren, bis sie weich und glasig ist.

Wenn die Schalotte fertig ist 13, fügen Sie die Kartoffeln hinzu 14, rühren gut um und lassen sie bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten 15. 

Fügen Sie nun auch den Brokkoli hinzu, sowohl die Röschen als auch den Stiel 16, würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer 17 und gießen Sie heißes Wasser darüber, bis das Gemüse bedeckt ist 18. Kochen Sie mit Deckel etwa 30 Minuten, bis alle Zutaten gut weich sind.

Während die Creme kocht, nehmen Sie den herzhaften Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie mit dem Nudelholz den Teig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 3-4 mm aus 19. Schneiden Sie mit einem 4 cm Durchmesser Ausstecher viele gleichmäßige Kreise aus, die die knusprige Basis Ihrer Mini-Tarts sein werden 20. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit etwas Abstand zueinander 21, und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. 

Wenn das Gemüse fertig ist, pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 22, bis Sie eine glatte, samtige Creme in leuchtendem Grün erhalten 23. Weichen Sie die Gelatineblätter für einige Minuten in kaltem Wasser ein 24. 

Dann drücken Sie sie gut aus 25 und geben sie zur noch warmen Creme hinzu, wobei Sie sorgfältig umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat 26. Mischen Sie, bis Sie eine homogene und glänzende Konsistenz erhalten, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie die Creme in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen. Sobald die Böden gebacken sind, nehmen Sie sie heraus und lassen sie vollständig abkühlen 27. 

Übertragen Sie die Brokkolicreme in einen Spritzbeutel und drücken Sie eine kleine Menge auf jeden Boden 28, wobei Sie einen runden und kompakten Klecks formen. Fügen Sie ein aufgewickeltes Sardellenfilet in scharfer Sauce auf die Creme 29 hinzu und vervollständigen Sie es mit etwas scharfer Sauce 30. Dekorieren Sie mit einem frischen Rosmarinzweig und servieren Sie Ihre Mini-Tarts mit Kartoffeln, Brokkoli und Sardellen!