Lila Kartoffelgnocchi mit Kürbiscreme und Schwarzkohl
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Wer sagt, dass die Wintersaison kalt und düster ist? Mit diesem köstlichen ersten Gang bringen wir all die Wärme und Farbe der saisonalen Zutaten auf den Tisch: lila Kartoffelgnocchi mit Kürbiscreme und Schwarzkohl! Eine raffinierte Variante der klassischen Kartoffelgnocchi kombiniert mit einer cremigen und samtigen Soße... die Lila Kartoffelgnocchi werden zudem mit einem Schwarzkohlpulver veredelt, das die Süße des Kürbisses ausgleicht. Perfekt auch für ein vegetarisches Menü, sind die lila Kartoffelgnocchi mit Kürbiscreme ein Genuss für Augen und Gaumen!
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ZUTATEN
- Für die Gnocchi
- Lila Kartoffeln 1 kg
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Eier 1
- Feines Salz 1 Prise
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) nach Bedarf - zum Bestäuben
- Für die Kürbiscreme
- Kürbis aus Mantua 500 g - (zu reinigen)
- Schalotte 1
- Wasser 150 g - warm
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Schwarzkohlpulver
- Schwarzkohl 200 g - (zu reinigen)
- Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Mischen
- Butter 50 g
Zubereitung
Um die lila Kartoffelgnocchi mit Kürbiscreme und Schwarzkohl zuzubereiten, die lila Kartoffeln zuerst in kaltem Wasser kochen, das dauert je nach Größe etwa 40-50 Minuten 1. In der Zwischenzeit den Kürbis putzen 2 und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden 3.
Die Schalotte schälen und fein hacken 4. In einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen 5 und die Schalotte dazugeben 6.
Die Schalotte 6-7 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dann den Kürbis hinzufügen 7 und etwa 15-20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen 8. Mit Salz 9 und Pfeffer abschmecken.
Den Kürbis in einen Behälter geben 10 und mit einem Stabmixer pürieren 11, um ihn in eine Creme zu verwandeln 12.
Die Kürbiscreme warm halten und sich dem Schwarzkohl zuwenden: die Blätter von den Stielen trennen 13 und in eine Schüssel geben, dann mit Salz 14 und Öl 15 würzen.
Die Schwarzkohlblätter auf ein Backblech legen 16 und im vorgeheizten Umluftofen bei 200° etwa 15 Minuten backen 17. Nach dieser Zeit sollten die Blätter trocken und knusprig sein 18.
Leicht abkühlen lassen, dann den Schwarzkohl in einen Mixer geben 19 und zu Pulver verarbeiten 20. Das Schwarzkohlpulver beiseite stellen und die Kartoffeln abgießen, die inzwischen gar sein sollten, indem man die Konsistenz mit einem Zahnstocher überprüft 21.
Die Kartoffeln auf die Arbeitsfläche drücken (die Schale bleibt im Kartoffelpresse zurück) 22, dann das Mehl 23, das Ei 24 und eine Prise Salz hinzufügen.
Mit den Händen arbeiten 25, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht 26. Den Teig mit einem Teigschaber in kleinere Portionen teilen 27.
Jede Portion Teig mit den Fingerspitzen zu etwa 2 cm dicken Rollen ausrollen 28. Dabei gelegentlich die Arbeitsfläche mit Grieß bestäuben und den nicht verwendeten Teig mit einem Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Rollen in kleine Stücke schneiden 29 und sie auf einem mit Grieß bestäubten Gnocchibrett rollen, dabei leicht drücken 30.
Die Gnocchi nach und nach auf ein mit Grieß bestäubtes Tuch legen, gut voneinander getrennt 31. Einen Topf mit Salzwasser leicht zum Kochen bringen, um die Gnocchi zu kochen, und in der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne schmelzen 32. Die Gnocchi in das kochende Wasser geben 33.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, abgießen 34 und in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben 35, dann kurz schwenken, um sie zu mischen. Sie sind bereit zum Anrichten: verteilen Sie die Kürbiscreme auf den Tellern 36.
Die Gnocchi hinzufügen 37 und mit dem Schwarzkohlpulver garnieren 38. Servieren Sie Ihre lila Kartoffelgnocchi mit Kürbiscreme und Schwarzkohl sofort 39!