Lauch-Flan mit Sardellensoße

Um den Lauch-Flan mit Sardellensoße zuzubereiten, putzen Sie die Lauche, indem Sie den harten, grünen Teil entfernen 1, und schneiden Sie sie dann in Scheiben 2. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl mit einem Stück Butter 3.

Geben Sie die geschnittenen Lauche hinzu 4, salzen Sie 5 und kochen Sie sie bei schwacher Hitze für 15-20 Minuten 6.

Bereiten Sie inzwischen die Sardellensoße zu: Geben Sie etwas Öl und eine Knoblauchzehe in einen kleinen Topf 7, lassen Sie sie bei schwacher Hitze aromatisieren, und sobald der Knoblauch anfängt zu brutzeln, geben Sie die Sardellen hinzu 8. Rühren Sie mit dem Schneebesen und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen 9.

Fügen Sie die frische Sahne hinzu 10 und kochen Sie für 5 Minuten. Lösen Sie separat die Stärke in der Milch auf 11 und entfernen Sie den Knoblauch, wenn die Soße zu kochen beginnt 12.

Gießen Sie die Mischung aus Stärke und Milch 13 nach und nach hinzu, bis die Soße leicht eindickt (vielleicht wird nicht die gesamte Menge benötigt) 14. Pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, um sie glatter zu machen 15.

Holen Sie die gekochten Lauche heraus und geben Sie eine Menge von 300 g 16 in ein hohes Glas, zusammen mit den Eiern 17, dem geriebenen Parmigiano Reggiano 17 und pürieren Sie, um sie zu vermengen. Nun geben Sie Sahne und Milch hinzu 18.

Salzen Sie die Mischung 19. Fetten Sie 6 Formen von 150 ml ein und stellen Sie sie in eine Backform, gießen Sie die Mischung ein 20, ohne sie bis zum Rand zu füllen 20. Gießen Sie in die Backform kochendes Wasser, bis die Formen zur Hälfte bedeckt sind 21. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 160°C für 35 Minuten.

Holen Sie die Flans aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, dann fahren Sie mit der Klinge eines Messers am Rand entlang 22, um sie leichter zu lösen 22. Stürzen Sie den Flan auf einen Servierteller 23 und bedecken Sie ihn mit der Sardellensoße 24. Servieren Sie den Lauch-Flan mit Sardellensoße sofort.