Lagane und Kichererbsen
- Energie Kcal 839
- Kohlenhydrate g 136.3
- davon Zucker g 10
- REZEPT LESEN g 35
- Fette g 17
- davon gesättigte Fettsäuren g 2.44
- Ballaststoffe g 19.2
- Natrium mg 319
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Einweichzeit der Kichererbsen (am besten über Nacht)
PRÄSENTATION
Es gibt alte Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die auch heute noch Erinnerungen und Geschmäcker von längst vergangenen Zeiten aufleben lassen. Wie das Rezept für Nudeln und Kartoffeln auf neapolitanische Art oder Lagane und Kichererbsen, das erste Gericht, das wir Ihnen hier vorstellen, typisch für die gastronomische Tradition Süditaliens, besonders verbreitet in Basilikata, Kalabrien und Kampanien. Was die verschiedenen Versionen gemeinsam haben, ist die Art der frischen Pasta, die aus Hartweizengrieß und Wasser zubereitet wird. Die Lagane erinnern an große Tagliatelle, sind aber in einem breiteren Format, etwa 2-3 cm. Zusammen mit Kichererbsen, die langsam gekocht und dann mit Tomatenpüree gewürzt werden, werden sie zu einem cremigen und duftenden Gericht, das man vielleicht an einem kalten Winterabend als Comfort Food serviert!
ZUTATEN
- Zutaten für die frische Pasta
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 400 g
- Wasser 210 g
- Für die Sauce
- Getrocknete Kichererbsen 400 g
- Tomatenpüree 500 g
- Natives Olivenöl extra 45 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Frische Chili 1
- Feines Salz 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
Zubereitung
Um die Lagane mit Kichererbsen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die getrockneten Kichererbsen (am besten für einen ganzen Tag) in kaltem Wasser einzuweichen (1-2). Nach dem Einweichen abgießen und in einem großen Topf etwa 1 Stunde / 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen, je nach Angabe auf der Packung 3; sie können auch im Schnellkochtopf gekocht werden, wobei sich die Zeiten in diesem Fall halbieren.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich den Lagane: In eine Schüssel den Hartweizengrieß geben und das Wasser bei Raumtemperatur nach und nach unter Rühren mit einer Gabel hinzufügen 4. Den Teig direkt in der Schüssel von Hand 6 kneten, bis er eine glatte und homogene Konsistenz erreicht.
Eine Teigkugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken 7 und bei Raumtemperatur mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann. In der Zwischenzeit die Kerne der frischen Chilischote entfernen 8 und hacken, den Knoblauch schälen und halbieren; dann in einer großen Pfanne mit dem Öl anbraten 9
dann den Knoblauch entfernen und die gehackte frische Chilischote hinzugeben 10; anbraten und in der Zwischenzeit die inzwischen gekochten Kichererbsen abgießen 11. In die Pfanne geben 12
für 5 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen 13. Dann das Tomatenpüree hinzufügen 14 und bei niedriger Flamme 20-25 Minuten kochen (wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzufügen, um das Kochen zu erleichtern); sie sollten am Ende der Kochzeit cremig sein 15.
In der Zwischenzeit den Teig wieder aufnehmen 16, in kleine Stücke teilen 17 und mit der Nudelmaschine nach und nach dünner ausrollen, bis eine Dicke von 2 mm erreicht ist (Sie können den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen) 18.
Sie sollten einen dünnen Teigstreifen erhalten, den Sie auf sich selbst aufrollen (19-20). Schneiden Sie jede Teigrolle in Stücke von 2 cm Dicke 21,
und fahren Sie auf die gleiche Weise fort, bis der gesamte Teig verarbeitet ist 22; dann können Sie die Lagane von Hand ausbreiten 23 und auf ein leicht bemehltes Tablett legen, mit einem sauberen Tuch bedeckt; 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Lagane für wenige Sekunden kochen lassen 24
dann die Pasta mit einem Pastalöffel abgießen und in die Pfanne mit den Kichererbsen geben 28; einige Augenblicke vermengen 26, dann eine Minute ruhen lassen, bevor Sie die Lagane mit Kichererbsen heiß servieren 27!