Kohlrouladen mit Fleisch

F r die Wirsingrouladen mit Fleisch beginnen Sie mit der Sauce: Geben Sie in einen Topf einen Schuss natives Oliven l und d nsten Sie vorsichtig eine Knoblauchzehe an, sodass sie Geschmack abgibt, aber nicht verbrennt. Wenn das l gut duftet, f gen Sie die passierte Tomate 1 hinzu, w rzen mit Salz 2 und Pfeffer und r hren alles gut um. Decken Sie den Topf mit einem Deckel 3 ab und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie sich leicht eingedickt hat.

Als die Garzeit zu Ende geht, aromatisieren Sie die Sauce mit einigen frischen Basilikumbl ttern 4 und stellen sie beiseite. K mmern Sie sich inzwischen um den Wirsing: Entfernen Sie die u eren, beschädigten Bl tter und l sen Sie die gro en inneren Bl tter vorsichtig ab, die sich ideal zum Formen der Rouladen eignen 5. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie die Bl tter etwa 3 Minuten 6, gerade so lange, bis sie weich sind.

Gie en Sie die Bl tter vorsichtig ab, ohne sie zu zerrei en, und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu berlagern 7. Lassen Sie sie dann abk len. Bereiten Sie nun die F llung vor: In einer gro en Sch ssel vermengen Sie das Hackfleisch, die Eier 8 und das Paniermehl 9.

Geben Sie auch den geriebenen Pecorino 10, Salz und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer 11 hinzu. Mischen Sie alles gut mit einem L ffel oder mit den H nden, bis eine gleichm ige und gut gebundene Masse entstanden ist 12.

Nun k nnen Sie die Rouladen zusammensetzen: Legen Sie ein Wirsingblatt auf ein Schneidebrett 13, verteilen Sie eine Portion der F llung in der Mitte 14 und schlagen Sie die seitlichen R nder nach innen 15.

Rollen Sie es vorsichtig auf 16, sodass eine feste Roulade entsteht 17, und binden Sie sie mit einem St ck K chengarn zusammen 18.

Wiederholen Sie den Vorgang f r alle anderen; mit dieser Menge erhalten Sie 8 Rouladen 19. Erhitzen Sie einen Schuss l in einer gro en Pfanne und legen Sie die Rouladen nebeneinander hinein 20. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, drehen Sie sie dabei vorsichtig, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen, ohne zu zerbrechen 21.

Gie en Sie dann die zuvor zubereitete Sauce dar ber 22, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab 23 und lassen Sie alles bei geringer Hitze mindestens 10 Minuten garen 24, damit die Rouladen Geschmack aufnehmen und zart bleiben.

Richten Sie die Rouladen an und entfernen Sie das Garn 25, dann bergie len Sie sie mit der Sauce 26. Ihre Wirsingrouladen mit Fleisch sind bereit, noch hei zu servieren 27!