Karnevalpfannkuchen

Um die Karnevalskrapfen zuzubereiten, beginnt ihr mit der Vanillecreme: Gebt die Milch 1 in einen kleinen Topf und aromatisiert sie mit der Vanilleschote und dem Mark einer Vanilleschote 2. Fügt außerdem die Schale einer halben Orange 3 hinzu und bringt die Milch bis kurz vor dem Siedepunkt.

In einer separaten Schüssel verquirlt ihr die Eigelbe mit dem Zucker 4 und der Reisstärke 5, dann gut mit einem Schneebesen verrühren, bis alles homogen ist 6.

Gießt die heiße Milch durch ein Sieb in die Schüssel 7 und rührt vorsichtig, um alles zu verbinden 8, dann gebt die Mischung zurück in den Topf 9.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 10 kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 11; das dauert etwa 6 Minuten. Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen 12; anschließend in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

In der Zwischenzeit bereitet ihr den Teig für die Krapfen vor: Gebt die Eier in eine Schüssel zusammen mit der Milch 13, dem Pflanzenöl 14 und dem Orangensaft 15.

Verrührt die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen 16. Jetzt die trockenen Zutaten dazugeben: Zucker 17 und Weizenmehl Typ 00 18.

Gebt auch das Backpulver 19 hinzu und rührt mit dem Schneebesen 20, bis alle Zutaten gut verbunden sind; achtet dabei auch auf den Schüsselrand 21.

Nun die Rosinen 22 in den Teig geben und mit einem Spatel 23 gleichmäßig unterheben 24.

Jetzt könnt ihr frittieren: Erhitzt das Pflanzenöl auf 160 °C und lasst mit Hilfe von 2 Löffeln den Teig in den Topf gleiten 25; um das zu erleichtern, könnt ihr die Löffel vorher im heißen Öl eintauchen. Frittiert höchstens 4 Krapfen gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu sehr absinkt 26. Wenn sie schön goldbraun sind – nach etwa 4–5 Minuten – die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen 27.

Nun nehmt die abgekühlte Vanillecreme, sticht mit einem Zahnstocher ein Loch in die Unterseite der Krapfen und füllt sie, indem ihr die Tülle des Spritzbeutels in die Öffnung steckt 28. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben 29 – und eure Karnevalskrapfen sind servierfertig 30!