Karamellisierte frittierte Früchte

Um die karamellisierten frittierten Früchte zuzubereiten, waschen und schälen Sie die Äpfel, Birnen und Bananen (1-2-3);

schneiden Sie die Äpfel und Birnen in Viertel, entfernen Sie das Kerngehäuse, und schneiden Sie die 4 erhaltenen Stücke in der Hälfte durch (4-5). Teilen Sie die Bananen in drei Stücke 6. Legen Sie die Obststücke in eine Schüssel und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie sich verfärben, und bereiten Sie den Teig vor.

Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und stellen Sie letztere beiseite. Schlagen Sie die Eigelbe mit Wasser 7 und fügen Sie das gesiebte Mehl und Backpulver hinzu 8. Schlagen Sie gut mit einem Schneebesen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden 9.

Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif 10 und fügen Sie sie vorsichtig zum Teig hinzu, dabei von unten nach oben rühren, um sie nicht zu entleeren (11-12).

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und wenn es bereit ist, tauchen Sie jedes Stück Obst in den Teig, bedecken Sie es vollständig (13-14) und tauchen Sie es in das heiße Öl 15.

Wenn der Teig goldbraun ist, heben Sie das frittierte Obst aus dem Öl 16 und lassen Sie es auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen. Nachdem das Obst frittiert ist, bereiten Sie das Karamell vor (Karamell für weitere Informationen): In einem kleinen Edelstahltopf mit doppeltem Boden geben Sie nach und nach den Zucker hinein 17 und lassen Sie ihn langsam bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu rühren, sondern indem Sie den Topf vorsichtig schwenken. Sie sollten ein braunes Karamell erhalten 18 (die Temperatur sollte zwischen 166°-175° liegen, verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer zur Hilfe).

Wenn das Karamell fertig ist, stecken Sie jeden frittierten Obststück auf einen Zahnstocher und tauchen Sie es schnell in das Karamell 19. Entfernen Sie überschüssiges Karamell und tauchen Sie das Obststück in das Eiswasser, das Sie in einer Schüssel vorbereitet haben, um das Karamell zu härten 20. Legen Sie die karamellisierten frittierten Früchte auf eine Servierplatte und servieren Sie sie 21.