Haselnusstorte mit Zartbitter-Ganache und Sauerkirschen
- Energie Kcal 695
- Kohlenhydrate g 81.2
- davon Zucker g 59.2
- REZEPT LESEN g 8.8
- Fette g 37.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 18.49
- Ballaststoffe g 2.8
- Cholesterin mg 70
- Natrium mg 183
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 45 min
- Portion: 8
- Anmerkungen + die Kühl- und Festigungszeiten
PRÄSENTATION
Wir wollten ein Dessert zubereiten, das einen Kakaomürbeteig hat, der anders ist als der übliche, also haben wir Mehl und Haselnusspaste hinzugefügt. Dann dachten wir, dass die Ganache-Creme nicht genug ist, also haben wir sie mit dem Sirup der Sauerkirschen bereichert und mit den Früchten selbst die Dekoration kreiert. Wenn Sie sich fragen, wie gut unser Experiment von 1 bis 10 war, dann können wir Ihnen versichern, dass wir bereit sind, 10+ zu geben! Die Haselnusstorte mit Ganache und Sauerkirschen war wirklich eine köstliche Entdeckung für unsere Gaumen, wir haben uns schwergetan, nicht ein zweites Stück von dieser Köstlichkeit zu nehmen, die mit ihrer dunklen Farbe unsere Herzen erwärmt hat. Wie, werden Sie sich fragen. Probieren Sie, in diese Köstlichkeit zu beißen, die feste und zugleich weiche Konsistenz, sauer und bitter, die sich abwechseln, während die Süße alles vereint, und dann sagen Sie uns, was Sie denken. Hier ist unsere Haselnusstorte mit Zartbitter-Ganache und Sauerkirschen!
ZUTATEN
- für eine Form von 23 cm
- Haselnussmehl 70 g
- Weizenmehl Typ 00 230 g
- Puderzucker 140 g
- Butter 115 g - kalt
- Haselnusspaste 30 g
- Bitterem Kakaopulver 10 g
- Eier 53 g - (ca. 1 mittelgroß)
- Vanilleschote 1
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Ganache
- Zartbitterschokolade 350 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Zum Garnieren
- Schwarze Kirschen mit Sirup 350 g - (und 100 g von ihrem Sirup)
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um die Haselnusstorte mit Zartbitter-Ganache und Sauerkirschen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig mit Kakao und Haselnüssen. Geben Sie alle Zutaten in den Mixer. Beginnen Sie mit Mehl und Butter 1, Haselnussmehl 2, ungesüßtem Kakaopulver 3
die Eier 4, den Puderzucker 5, die Haselnusspaste 6
eine Prise Salz und das Vanillemark 7. Schalten Sie den Mixer ein, bis die Mischung gut vermischt ist oder eine Kugel bildet 8. Auf die Arbeitsfläche geben 9
und zu einem Block glatt streichen 10. Wickeln Sie den Block in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen 11. Nach der Zeit den Mürbeteig herausnehmen, die Folie entfernen und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Nudelholz helfen 12
um eine etwa 6 mm dicke Scheibe zu erhalten, die groß genug ist, um eine Form mit einem abnehmbaren Boden von 23 cm auszukleiden 13. Entfernen Sie dann die Überschüsse, indem Sie das Nudelholz an den Rändern der Form entlangrollen 14 und stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein 15.
Legen Sie ein Backpapier auf den Mürbeteig und darauf Gewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte 16 und backen Sie im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 180° 17, dann entfernen Sie das Backpapier mit den Gewichten und backen Sie weitere 10 Minuten 18.
Nachdem der Boden gebacken ist, lassen Sie ihn vollständig abkühlen 19, bevor Sie ihn auf die Servierplatte legen 20. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Rest. Lassen Sie die Sauerkirschen abtropfen und sammeln Sie 100 g Sirup in einer Schüssel 21
dann die abgetropften Sauerkirschen 22 verschieben und die Schokolade für die Ganache hacken 23. In einem kleinen Topf den Sauerkirschsirup 24 gießen,
die Sahne 25 und fast zum Kochen bringen. Dann den Herd ausschalten und sofort die Schokolade hinzufügen, während Sie mit einem Schneebesen umrühren 26. Auf diese Weise schmilzt die Schokolade bei noch sehr heißer Temperatur 27.
Gießen Sie die Ganache auf den Mürbeteig, den Sie inzwischen auf die Servierplatte transferiert haben, garnieren Sie mit den Sauerkirschen und lassen Sie es 6-8 Stunden im Kühlschrank fest werden 29. Nach der notwendigen Zeit, damit alles fest wird, ist Ihre Haselnusstorte mit Zartbitter-Ganache und Sauerkirschen bereit, genossen zu werden 30.