Haselnuss-Ladyküsse

Name: Haselnuss-Ladyküsse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 22
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 250 g; Haselnussmehl 120 g; Gianduia-Schokolade 50 g; Eier (ungefähr 1) 48 g; Butter bei Zimmertemperatur 190 g; Zucker Grießzucker 120 g; Feines Salz 1 Prise

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176

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 176
Kohlenhydrate g 15.8
davon Zucker g 7.2
REZEPT LESEN g 2.6
Fette g 11.4
davon gesättigte Fettsäuren g 4.85
Ballaststoffe g 0.7
Cholesterin mg 29
Natrium mg 40

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 20 min
Ergibt: 22
Kosten: Mittel
Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank (90 Min.)

PRÄSENTATION

"Gib mir tausend Küsse, und dann hundert, dann tausend weitere und nochmals hundert". So beschwor der Dichter Catullus seine unbändige Liebe zu Lesbia. Wir ließen uns gerade von diesen leidenschaftlichen Küssen zur Rezeptur kleiner, duftender Köstlichkeiten inspirieren: den Haselnuss-Damenküsse. Diese leckeren Kekse, die aus einem Teig auf Haselnussmehlbasis bestehen und mit einer köstlichen Gianduja-Creme gefüllt sind, stellen eine hervorragende Alternative zum Damenküsse aus dem Piemont dar, das einen Mandelteig vorsieht. Der Name Damenkuss könnte sich von der Form der Gebäcke herleiten, die aus zwei verbundenen Teigscheiben bestehen und an einen Kuss zwischen Liebenden erinnern. Bereiten auch Sie diese kleinen Juwelen der italienischen Konditorei zu Anlässen wie Festen, Geburtstagen oder Buffets zu: Der Erfolg ist garantiert!

ZUTATEN
Zutaten für 22 Küsse: Weizenmehl Typ 00 250 g; Haselnussmehl 120 g; Gianduia-Schokolade 50 g; Eier 48 g - (ungefähr 1); Butter 190 g - bei Zimmertemperatur; Zucker 120 g - Grießzucker; Feines Salz 1 Prise

Zubereitung

Um die Haselnuss-Damenküsse zuzubereiten, geben Sie die auf Raumtemperatur gebrachte und zuvor in Würfel geschnittene Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührwerk. Fügen Sie dann den Kristallzucker hinzu 1, stellen Sie die Maschine auf niedrige Geschwindigkeit 2 und verarbeiten Sie alles etwa zehn Minuten lang. Wenn Sie eine leicht aufgeschlagene Creme erhalten haben, geben Sie das Ei hinzu 3 und lassen Sie es vollständig einarbeiten.

Nun fügen Sie das Salz hinzu 4, arbeiten noch einige Minuten weiter und schalten die Küchenmaschine für einen Moment aus 5. Sieben Sie das Mehl 00 direkt in die Schüssel,

und fügen Sie auch das Haselnussmehl hinzu, indem Sie es ebenfalls sieben 7. Schalten Sie die Maschine erneut ein 8 und lassen Sie die Mehle vollständig einarbeiten 9.

Erst wenn Sie eine gleichmäßige Masse erhalten haben 10, übertragen Sie sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche und bearbeiten Sie sie mit den Händen oder einem Schaber, um sie nicht zu stark zu erhitzen, bis sie die Form eines Teigblocks annimmt 11. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie 12 und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen.

Nach dieser Zeit nehmen Sie Ihren Teigblock und schneiden ihn 13 in 44 Stücke; formen Sie dann mit den Händen aus jedem Teigstück eine Kugel 14, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und legen Sie sie erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nun legen Sie Ihre Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 15 und backen Sie alles im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 20-22 Minuten (oder im Umluftofen bei 175° für 20 Minuten).

Sobald Sie sie aus dem Ofen genommen haben 16 legen Sie die Kugeln auf ein Gitter 17 und lassen Sie sie vollständig auskühlen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: Nehmen Sie die Gianduja-Schokolade und schneiden Sie sie in Würfel 18,

schmelzen Sie sie dann 19 im Wasserbad oder in der Mikrowelle, indem Sie sie jeweils 30 Sekunden lang erhitzen und die Schokolade umrühren, bevor Sie sie erneut erhitzen. Sobald sie geschmolzen ist, lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren abkühlen, bis sie eine ziemlich dichte Konsistenz erreicht hat. Geben Sie die Schokolade in einen Spritzbeutel und tragen Sie etwas davon auf die flache Seite einer Kugel auf, schließen Sie dann mit einer weiteren Kugel. Vervollständigen Sie die Haselnuss-Damenküsse auf diese Weise und lassen Sie sie etwa 20 Minuten auf einem Gitter ruhen: Sobald die Gianduja-Schokolade getrocknet ist, bleiben die Kekse zusammen und sind bereit zum Genießen!

Aufbewahrung

Sie können die Haselnuss-Damenküsse in einer Blechdose für maximal 4-5 Tage aufbewahren.
Einmal hergestellt, kann der rohe Teig eingefroren werden, um ihn später aufzutauen und zu verwenden.