Gemüseomelett
- Vegetarisch
- Energie Kcal 662
- Kohlenhydrate g 9.2
- davon Zucker g 8.5
- REZEPT LESEN g 20.1
- Fette g 60.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 10.44
- Ballaststoffe g 6.1
- Cholesterin mg 358
- Natrium mg 1307
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 15 min
- Makes: 1 Stücke
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
In der Küche gilt: Je mehr man es schafft, authentische und einhüllende Aromen in einem einfachen Gericht zu vereinen, desto mehr erreicht man das Herz derjenigen, die es probieren, ohne zu viele Spezialeffekte. Die sterneprämierte Köchin Cristina Bowerman hat uns buchstäblich mit einem einzigartigen, reichen und bunten Gericht erobert, wie das Gemüseomelett: eine Hommage an Frankreich und Amerika zugleich, zwei Länder, die große Eierverbraucher sind, besonders am Morgen. Die Version dieser "Portemonnaie"-Omelett, außen goldbraun und innen "schleimig" wie nur ein perfektes Omelett es sein kann, verbirgt ein Herz aus Zucchini, Tomaten und zarten Spinatblättern. Perfekt ist die Kombination mit dem Fruchtfleisch der Hass-Avocado, einer kompakten und süßen Sorte, die dieses Gericht noch gehaltvoller macht. Ein letzter würziger Touch mit ein paar Tropfen Tabasco und Sie sind bereit, ein weiches und schmackhaftes Gericht zu genießen oder servieren, begleitet vielleicht von knusprigen Crostini aus handgebackenem Brot.
- ZUTATEN
- Eier 2 - mittel
- Vollmilch 30 g
- Avocado ½ - Hass
- Weiße Zwiebeln ¼
- Zucchini 1 - romanesco
- Spinat 25 g
- Strauchtomaten ½
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Feines Salz 1 Prise
- Tabasco® nach Bedarf
Zubereitung
Um das Gemüseomelett zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Gemüse: Waschen Sie die Spinatblätter vorsichtig und lassen Sie sie trocknen. Nehmen Sie dann die halbe weiße Zwiebel, schneiden Sie den Anfangsteil ab 1. Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie die äußere Haut nicht vollständig entfernen, so dass Sie eine Möglichkeit haben, die Hand während des Schneidens aufzulegen. So können Sie sehr dünne, fast transparente Scheiben schneiden 2, indem Sie die Zwiebel festhalten. Geben Sie etwa 15 g Öl in eine Pfanne, fügen Sie die sehr dünn geschnittene Zwiebel hinzu 3. Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Zwiebel sollte eine sanfte goldene Farbe annehmen, dies dauert etwa 5-6 Minuten.
In der Zwischenzeit nehmen Sie die Strauchtomate (nicht zu reif), halbieren Sie sie 4, entfernen Sie den Stiel, indem Sie den grünen Teil einritzen 5, und schneiden Sie sie dann in Scheiben, ohne sie zu teilen 6.
Schneiden Sie die Zucchini ab und halbieren Sie sie der Länge nach 7; schneiden Sie jede Hälfte in dünne Scheiben 8. Geben Sie die Zucchini in die Pfanne, sobald die Zwiebeln glasig sind 9,
erhöhen Sie leicht die Hitze, rühren Sie gelegentlich um 10 und kochen Sie sie etwa 6 Minuten. Wenn sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und übertragen Sie sie in eine Schüssel 11; das wird helfen, sie schneller abzukühlen 12.
Bereiten Sie das Omelett vor: Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu 13, dann die Milch 14 und arbeiten Sie alles mit einem Handbesen, bis die Mischung einen Faden zieht, wenn Sie den Besen heben 15.
Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne 16; wenn die Zucchini leicht abgekühlt sind, fügen Sie sie der Eier-Milch-Mischung hinzu 17, rühren Sie um und gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne mit dem heißen Öl 18.
Wenn die Zucchini zu stark in der Mitte zusammengeballt sind, bewegen Sie sie nur am Anfang mit einem Spatel, um sie neu zu verteilen 19. Dann kochen Sie bei sehr niedriger Hitze weiter und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab 20; auf diese Weise kocht das Omelett sowohl oben als auch unten, aber die Oberfläche bleibt sehr weich und etwas feucht. Wenn Sie sehen, dass es schnell erstarrt, können Sie es auch abwechselnd vom Herd nehmen und wieder aufsetzen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten. Halbieren Sie die Avocado 21,
entfernen Sie den Kern 22, ritzen Sie mit einem kleinen Messer das innere Fruchtfleisch in regelmäßige Streifen ein 23, dann graben Sie den gesamten inneren Rand aus 24, um das Fruchtfleisch leichter herauszuholen (machen Sie dies nicht zu lange im Voraus, um zu vermeiden, dass das Fruchtfleisch oxidiert).
In wenigen Minuten ist Ihr Gemüseomelett als Basis fertig und oben noch "schleimig"; Sie können dann auf eine Hälfte die in Scheiben geschnittene Strauchtomate und die Spinatblätter legen 25.
Falten Sie das Omelett, indem Sie es über sich selbst klappen 28 und decken Sie es erneut mit dem Deckel ab, indem Sie es bei sehr niedriger Hitze noch einige Augenblicke kochen 29, damit der feuchtere Teil leicht erstarren kann. Ihr Gemüseomelett ist fertig: Übertragen Sie es auf einen Servierteller, begleitet von Avocado- und Tomatenfruchtfleisch, gewürzt mit ein paar Tropfen Tabasco 30. Sie können das Gemüseomelett auch mit einer anderen saisonalen Beilage servieren.