Garnelenküchlein
- Energie Kcal 459
- Kohlenhydrate g 36.9
- davon Zucker g 10.2
- REZEPT LESEN g 16.9
- Fette g 27.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 9.89
- Ballaststoffe g 3.7
- Cholesterin mg 214
- Natrium mg 386
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 15 min
- Ergibt: 4 Stück
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Die Krebse, auch als Meerzikaden bekannt, sind hochgeschätzte Krustentiere. Ihr wertvolles Fleisch wird verwendet, um viele Fischgerichte zu veredeln... ideal auch, um eine einfache Strozzapreti mit Krebsensauce zu würzen, perfekt um Suppen und Gegrilltes zu bereichern! In dem Rezept der Krebsküchlein, das wir Ihnen heute vorschlagen, entfaltet das Fleisch dieser Krustentiere seinen charakteristischen Meeresduft und verbindet sich mit den anderen Zutaten zu einem leicht knusprigen Küchlein außen und einem weichen Inneren. Die Krebsküchlein sind köstliche Mini-Kuchen, perfekt geeignet sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Um die Feinheit dieses Gerichts noch stärker zu unterstreichen, servieren Sie die Krebsküchlein mit einer karamellisierten Tomatensauce, die angenehm süßsauer schmeckt!
ZUTATEN
- Zutaten für 4 Küchlein
- Fangschreckenkrebse 600 g
- Eier 2
- Brot 90 g - nur das Weiche
- Butter 60 g
- Weiße Zwiebeln 35 g - aus Chioggia
- Worcestersauce 2 Teelöffel
- Senf 15 g
- Semmelbrösel 60 g
- für die karamellisierte Tomatensauce
- Tomaten 600 g - aus Cavallino
- Weiße Zwiebeln 35 g
- Zucker 10 g
- Reisessig 20 g
- Natives Olivenöl extra 40 g
- zum Garnieren
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Um die Krebsküchlein zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Weißbrot in Scheiben zu schneiden, entfernen Sie die Kruste und würfeln Sie die Krume 1; geben Sie es dann in eine Schüssel und gießen Sie die geschmolzene Butter darüber 2. Gut mischen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen 3.
In der Zwischenzeit die Krebse 2-3 Minuten kochen 4, abgießen 5, abkühlen lassen und mit der Wie man die Heuschreckenkrebse reinigt fortfahren. Schneiden Sie die Anhänge am Bauch ab und trimmen Sie die Seiten 6.
Ziehen Sie vorsichtig den Panzer ab 7, hacken Sie das Fleisch grob und geben Sie es in eine Schüssel 8. Dann die Zwiebel putzen und fein hacken 9. Nehmen Sie die Eier und trennen Sie die Eigelbe in 2 separate Schüsseln, da diese später geschlagen werden.
Fügen Sie es dem Krebsfleisch hinzu, zusammen mit den Eigelben und der Worcestershiresauce 10, fügen Sie auch den Senf 11 und die in Butter eingeweichten Brotwürfel hinzu 12.
Schlagen Sie nun das Eiweiß steif 13 und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter die restlichen Zutaten 14, fügen Sie dann auch die Semmelbrösel hinzu 15.
Rühren, bis ein homogener Teig entsteht 16, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce vor. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Spalten und entfernen Sie die inneren Samen 17, dann würfeln Sie sie 18.
Die Zwiebel hacken und in einen Topf mit dem Öl geben 19. Lassen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten 20 und fügen Sie dann die Tomaten hinzu. Bestreuen Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie für ein paar Minuten karamellisieren 21.
Mit Reisessig ablöschen 22, mit einem Deckel abdecken 23 und etwa 25 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Geben Sie alles in den Mixbecher und pürieren Sie es 24,
bis eine cremige Konsistenz erreicht ist 25. Dann durch ein Sieb passieren 26, um die richtige glatte und homogene Konsistenz zu erhalten 27.
Nehmen Sie die Einwegformen und buttern Sie sie aus 28, füllen Sie sie dann mit der Krebsmasse 29 und glätten Sie die Oberseite mit einem Löffel 30.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 220° für 20 Minuten backen 31 (wenn Sie einen Umluftofen verwenden, bei 200° für 15 Minuten backen). Nach dem Garen die Küchlein aus den Formen lösen 32 und mit der süßsauren Tomatensauce und einigen Basilikumblättchen servieren 33.