Frittierte Lachs- und Kartoffelbällchen mit schneller Paprika-Mayonnaise
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 35 min
- Kochzeit: 10 min
- Ergibt: 20 Stück
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen plus 30 Minuten Ruhezeit für die Bällchen
PRÄSENTATION
Die frittierten Lachs- und Kartoffelbällchen mit schneller Paprika-Mayonnaise sind das perfekte Gericht, um sie während einer gemütlichen Happy Hour zu servieren. Diese kleinen Häppchen enthalten eine besondere Weichheit und das ganze Aroma des geräucherten schottischen Lachses; während eine andere als die übliche Panade, hergestellt aus Panko, sie außen besonders knusprig macht. Im Gegensatz zu traditionellen Semmelbröseln besteht dieses aus weißen Brotflocken, die beim Frittieren Luft einfangen und aufgehen, wodurch die Fette beim Kochen abgleiten und ein leichteres und weniger fettiges Ergebnis entsteht. Und was wäre Frittiertes ohne eine Begleitsauce? Wir haben uns entschieden, eine schnelle Mayonnaise ohne Ei zuzubereiten, die perfekt geeignet ist, um die von Ihnen bevorzugten Gewürze aufzunehmen... ein Hauch von süßer Paprika für eine mildere Note oder Curry für eine stärkere Sauce! Bereit zum Frittieren und diese Bällchen in Ihre schnelle Mayonnaise zu tauchen?
ZUTATEN
- Zutaten für 20 Bällchen
- Räucherlachs 200 g - schottisch
- Kartoffeln 200 g - gekocht
- Limettenschale 1
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Panade
- Panko 60 g
- Eier 2
- Wilder Fenchel nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Frittieren
- Erdnussöl 600 ml
- für die schnelle Paprika-Mayonnaise
- Samenöl 100 g
- Sojamilch 50 g
- Apfelessig 5 g
- Feines Salz 1 Prise
- Paprika süß 5 g
Zubereitung
Um die frittierten Lachs- und Kartoffelbällchen mit schneller Paprika-Mayonnaise zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs für Ihre Bällchen. Zerdrücken Sie die Kartoffeln 1, die zuvor gekocht und abgekühlt wurden, und geben Sie sie in eine ausreichend große Schüssel. Hacken Sie den Lachs fein mit einem Messer 2, fügen Sie ihn den Kartoffeln hinzu und kneten Sie alles mit den Händen 3.
Reiben Sie die Limettenschale direkt in die Schüssel 4 und fügen Sie den Pfeffer hinzu 5. Kneten Sie weiter, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, und daraus formen Sie 20 Bällchen von etwa 20 g pro Stück 6, legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Begleitsauce zu. Gießen Sie die Sojamilch und den Apfelessig in einen hohen Behälter 7. Fügen Sie das Salz hinzu 8 und emulgieren Sie alles mit einem Stabmixer, indem Sie das Pflanzenöl im dünnen Strahl hinzufügen 9,
bis Sie eine Mayonnaise mit der richtigen Konsistenz erhalten 10. Übertragen Sie sie in eine kleine Schüssel, fügen Sie das süße Paprika hinzu 11, mischen Sie es, bis es vollständig integriert ist 12, und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Nach der Zubereitung der Begleitsauce kümmern Sie sich um die Panade für Ihre Lachsbällchen. Zupfen Sie den Thymian und den Fenchel 13, hacken Sie sie fein 14 und fügen Sie sie zusammen mit dem Panko in einen flachen Behälter 15.
Schlagen Sie die Eier in einem anderen Behälter auf, verquirlen Sie sie und fügen Sie den Pfeffer hinzu 16. Nehmen Sie die Lachsbällchen aus dem Kühlschrank und tauchen Sie sie zuerst in die verquirlten Eier und dann in das Panko (17-18).
Stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit der Panade bedeckt sind 19. Legen Sie sie dann auf ein Tablett 20. Gießen Sie das Pflanzenöl in einen hohen Topf und erhitzen Sie es, bis es eine Temperatur von maximal 160-170°C erreicht (verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die richtige Temperatur zu messen). Um die Temperatur des Öls nicht zu senken, frittieren Sie jeweils wenige Bällchen 21.
Es werden etwa 2 Minuten Kochzeit ausreichen, um gut goldene und knusprige Bällchen zu erhalten. Sobald sie fertig sind, heben Sie die Bällchen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein Tablett, das mit Küchenpapier ausgelegt ist, um das überschüssige Öl zu entfernen 22. Fahren Sie so fort, bis alle Lachs- und Kartoffelbällchen fertig sind 23 und servieren Sie sie mit der schnellen Paprika-Mayonnaise 24.