Eis aus Isabella-Trauben in der Waffel

Um das Erdbeertrauben-Eis in der Waffel zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Eises: Nehmen Sie die Isabella-Trauben, waschen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie alle Trauben, die Sie ganz (einschließlich Schalen und Kerne) in einen Mixer geben; schalten Sie das Gerät ein, bis Sie ein gleichmäßiges Püree erhalten 1. Trennen Sie nun das Fruchtfleisch von den Kernen und den Schalen, indem Sie es durch ein Sieb in eine Schüssel passieren 2. Pressen Sie eine halbe Zitrone aus 3

und fügen Sie den gewonnenen Saft dem Traubenpüree hinzu 4, dann gut mit einem Löffel mischen, mit Frischhaltefolie abdecken 5 und alles in den Gefrierschrank stellen, um es abzukühlen (es sollte gut kalt, aber nicht hart werden). In der Zwischenzeit die Sahne und den Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat 6 und eine Temperatur von 83° erreicht hat (dies können Sie mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen).

Wenn die Mischung die angegebene Temperatur erreicht hat, kühlen Sie sie schnell in einem Schockfroster oder gießen Sie sie in einen Krug 7 und stellen Sie diesen in eine mit Eis gefüllte Schüssel, um sie schnell abzukühlen, dann decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Krug in den Gefrierschrank: Die Mischung sollte gut kalt werden. Wenn sowohl die Trauben als auch die Sahnemischung ausreichend abgekühlt sind, vermengen Sie sie zusammen mit einem Schneebesen 8, dann geben Sie alles in eine Eismaschine 9 (der Behälter der Eismaschine sollte gut kalt sein, wir empfehlen, ihn mindestens am Abend vorher in den Gefrierschrank zu legen).

Lassen Sie die Mischung etwa 30-35 Minuten rühren, oder bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat 10. Jetzt kümmern Sie sich um die Herstellung der Waffeln: Schlagen Sie ein Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stellen Sie es beiseite 11. Schmelzen Sie 40 g Butter bei niedriger Hitze, die Sie dann in eine Schüssel geben 12.

Fügen Sie der Butter den Zucker hinzu 13 und mischen Sie mit einem Schneebesen, um die Zutaten zu vermengen. Sie sollten eine homogene und klumpenfreie Mischung erhalten. Rühren Sie das Eiweiß 14 und das gesiebte Mehl 15 ein: Sie sollten eine homogene und klumpenfreie Mischung erhalten.

Legen Sie auf ein Backblech vier Quadrate Backpapier von etwa 17 cm, auf jedes geben Sie einen Löffel Teig, den Sie mit der Rückseite des Löffels zu einer Scheibe von etwa 12 cm Durchmesser ausbreiten, dünn genug 16. Backen Sie die Waffeln in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°, für 5-10 Minuten 17 (Sie sollten sie herausnehmen, wenn Sie sehen, dass die Ränder anfangen, Farbe zu bekommen). Um den Waffeln die typische "Schalen"-Form zu geben, müssen Sie vorsichtig arbeiten: Dies ist ein recht heikler Schritt, da die Waffeln dünn sind und leicht brechen können; es ist wichtig, dass sie bearbeitet werden, wenn sie noch heiß und formbar sind. Nehmen Sie eine Scheibe mit ihrem Backpapier und legen Sie sie in eine kleine Schüssel (von der Art, die zum Servieren von Obstsalat verwendet wird), dann formen Sie sie schnell mit den Händen 18, bis Sie die gewünschte Form erhalten, und lassen Sie sie abkühlen. An diesem Punkt können Sie die Waffel vorsichtig von ihrem Backpapier nehmen und beiseite legen. Folgen Sie demselben Verfahren auch für die anderen Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie Ihren Waffeln verschiedene Formen geben, indem Sie zum Beispiel eine umgekehrte Schüssel verwenden, um eine eher niedrige und breite Waffel zu erhalten, oder ein umgekehrtes Glas, um eine eher schmale und längliche Form zu erhalten. Sobald Sie das Eis aus der Eismaschine genommen haben, empfehlen wir, es mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank zu lassen, besser über Nacht, dann, beim Servieren, legen Sie eine Kugel Isabella-Trauben-Eis auf jede Waffel und, wenn Sie möchten, dekorieren Sie mit einem Sahnehäubchen.