Eingelegtes Gemüse

Um die Giardiniera in Essig zu zubereiten, waschen Sie zuerst alle Gemüse gut unter reichlich frischem fließendem Wasser und reinigen Sie sie anschließend. Schneiden Sie mit einem Messer den Sellerie in Stücke von 1 cm Dicke 1, entfernen Sie dann die Wurzeln der Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie halb 2; dann reinigen Sie die grünen Bohnen, indem Sie die Enden entfernen 3.

Schälen Sie die Karotten mit einem Sparschäler und schneiden Sie sie dann mit einem gewellten Messer 4 zusammen mit den Gurken 5 in Scheiben von 0,5 cm Dicke. Schneiden Sie alle Paprikaschoten und entfernen Sie mit einem Messer die Samen im Inneren 6.

Reduzieren Sie die Paprika in nicht zu dünne Streifen 7 und gehen Sie dann zum Blumenkohl über. Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die äußeren Blätter, schneiden Sie den Strunk ab 8 und trennen Sie die Röschen ab, indem Sie an der Verbindung mit dem Hauptstamm einschneiden 9.

Wenn Sie alle Gemüse gereinigt und geschnitten haben 10, stellen Sie einen großen Topf mit Wasser 11 und Essig 12 auf die Hitze.

Fügen Sie die Lorbeerblätter, Salz, Zucker 13 und schwarzen Pfeffer und Wacholderbeeren 14 hinzu. Wenn das Wasser beinahe den Siedepunkt erreicht hat, geben Sie die Karotten und den Blumenkohl dazu 15 und lassen Sie sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Geben Sie dann die grünen Bohnen, die Frühlingszwiebeln 16, den Sellerie 17 und die Paprika 18 dazu, die Sie geschnitten haben.

Beenden Sie mit den Gurken 19 und lassen Sie alles weitere 4 Minuten kochen. Sobald das Gemüse fertig ist 20, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie es gut abtropfen, wobei Sie die Kochflüssigkeit in einer Schüssel aufbewahren 21.

Lassen Sie das Gemüse in einer Edelstahlschale abkühlen 22 und gehen Sie währenddessen zur Sterilisation der Gläser und Deckel über, wie in den Richtlinien des Gesundheitsministeriums am Ende des Rezepts angegeben. Sobald das Gemüse vollständig abgekühlt ist, legen Sie es in das Glas 23, indem Sie versuchen, es ordentlich anzuordnen, jedoch ohne es zu sehr zu pressen. Filtern Sie dann die Kochflüssigkeit, die Sie beiseite gehalten haben, und gießen Sie sie in die Gläser ein, wobei Sie darauf achten, 1 Zentimeter unter dem Rand des Glases anzuhalten 24. Schließen Sie die Gläser. Wenn Sie Gläser mit Schraubverschluss verwenden, schrauben Sie die Deckel gut zu, jedoch ohne sie zu fest anzuziehen. Gehen Sie dann zur Pasteurisierung der Gläser über, indem Sie die Anweisungen in den Richtlinien des Gesundheitsministeriums am Ende des Rezepts befolgen. Wenn Sie Gläser mit Schraubverschlüssen verwenden, überprüfen Sie nach dem Abkühlen der Gläser, ob das Vakuum korrekt ist: Drücken Sie in die Mitte des Deckels, und wenn Sie das typische "Klick-Klack" nicht hören, ist das Vakuum korrekt. Wenn Sie nach dem erneuten Kochen die Bildung kleiner Luftblasen bemerken, klopfen Sie das Glas, wenn es noch warm ist, vorsichtig auf eine Fläche, damit die Blasen an die Oberfläche steigen und dann von selbst verschwinden. Wenn Sie Gläser mit Gummidichtungen verwenden, können Sie beim Verzehr der Giardiniera den Vakuumtest machen, indem Sie an der Lasche ziehen: Wenn beim Ziehen ein trockenes Geräusch zu hören ist, bedeutet das, dass der Inhalt korrekt unter Vakuum aufbewahrt wurde. Wenn beim Ziehen die Dichtung "weich" ist, bedeutet das, dass das Vakuum nicht korrekt gebildet wurde, und es ist besser, den Inhalt nicht zu essen. Ihre eingelegte Giardiniera ist bereit, genossen zu werden!