Ciaccia mit Speckstückchen

Name: Ciaccia mit Speckstückchen
Prep time: 190 min
Cook time: 60 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: Brotteig 500 g; Pancetta 400 g; Natives Olivenöl extra 5 Esslöffel; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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1204

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 1204
Kohlenhydrate g 98.5
davon Zucker g 3.1
REZEPT LESEN g 22.2
Fette g 80.2
davon gesättigte Fettsäuren g 25.36
Ballaststoffe g 3.1
Cholesterin mg 101
Natrium mg 112

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 3 h 10 min
Kochzeit: 60 min
Portion: 4

PRÄSENTATION

Die Ciaccia mit Friccioli ist sicherlich eines der typischsten Rezepte der toskanischen Tradition, insbesondere in den Gebieten von Grosseto und Siena.
Diese sehr spezielle Spezialität ist nichts anderes als ein Fladenbrot mit einer Handvoll gewürfeltem Schweinebauch, das der Ciaccia ihre klassische bräunliche Farbe und ihr Aroma verleiht.
Was die Geschichte dieses Gerichts betrifft, so wissen wir mit Sicherheit, dass die Ciaccia früher das traditionelle Frühstück der Bauern war, die sie zusammen mit Rotwein genossen haben.

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ZUTATEN: Brotteig 500 g; Pancetta 400 g; Natives Olivenöl extra 5 Esslöffel; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Das Erste, was zu tun ist, ist den Schweinebauch in kleine Stücke zu schneiden und bei niedriger Hitze zu braten, bis er geschmolzen ist, und ihn dann gut abkühlen zu lassen.
Jetzt geben Sie den Speck in eine Schüssel zusammen mit dem Mehl und etwas Pfeffer und verfahren Sie wie bei der Zubereitung von Brotteig.
Sobald Sie einen gleichmäßigen Teig erhalten haben, formen Sie ein Laib, wickeln Sie ihn in ein Tuch und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang gehen.
Wenn er fertig ist, backen Sie das Brot mindestens eine Stunde bei 180° im Ofen, und wenn es fertig ist, haben Sie Ihre Ciaccia mit Friccioli.

Kuriositäten

Diese Art von Fladenbrot wird hauptsächlich in den Wintermonaten zubereitet, insbesondere zwischen November und Januar, einer Zeit, in der die 170 Bäckereien in den Gebieten von Grosseto und Siena mindestens 150 Tonnen davon produzieren.

Tipp

Die einzige wahre toskanische Ciaccia mit Friccioli hat die Form eines „Doppelbrotes“: Wenn Sie es versuchen wollen, formen Sie einfach ein Brot mit dem aufgegangenen Teig und machen einen Schnitt in der Mitte, den Rest erledigt das Backen!

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