Ribollita
- Laktosefrei
- Vegetarisch
- Light
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 2 h
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 1 Nacht Einweichen der Cannellini und 2 Stunden Ruhe im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Die toskanische Küche ist berühmt für ihre rustikalen und würzigen Gerichte: eines der ikonischsten ist sicherlich die Ribollita, ein erster Gang, der die kulinarische Tradition der Region repräsentiert. Diese Suppe hat bescheidene Ursprünge und entstand als Resteverwertung, typisch für die arme Küche. Das Konzept, die Zutaten (insbesondere altes Brot und Gemüse) erneut aufzukochen, um alle verfügbaren Ressourcen zu nutzen und so ein nahrhaftes und sättigendes Gericht ohne Verschwendung zu erhalten, ist eng mit der bäuerlichen Kultur verbunden. Heute gehört die Ribollita weiterhin zur Hausmannskost und wird in verschiedenen Varianten zubereitet, die die Familientraditionen und lokalen Bräuche widerspiegeln. Zutaten wie Thymian (in der Toskana als Pepolino bekannt), der diese kräftige Schwarzkohlsuppe mit einem besonderen Aroma bereichert, fehlen nie. Hier verraten wir Ihnen unsere Geheimnisse, um die typische Ribollita bestmöglich zuzubereiten und zu genießen, die weiterhin ein Symbol der toskanischen Tradition ist.
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- ZUTATEN
- Getrocknete Cannellini-Bohnen 400 g
- Altbackenes Brot 300 g - Toskanisch (im Holzofen gebacken)
- Wirsing 300 g - (zu reinigen)
- Schwarzkohl 400 g - (zu reinigen)
- Mangold 300 g - (zu reinigen)
- Kartoffeln 300 g
- Geschälte Tomaten 300 g
- Karotten 100 g -
- Sellerie 100 g
- Zwiebeln 1 -
- Knoblauch 1 Zehe
- Thymian nach Bedarf - frisch
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf -
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Ribollita zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen 1. Dann abgießen, abspülen und in einen großen Topf mit reichlich kaltem, ungesalzenem Wasser geben 2. Zum Kochen bringen und eine Stunde kochen lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Gewürze und das Gemüse für die Suppe vor: Schneiden Sie den Sellerie in 3-4 mm große Würfel 3.
Gleiches mit der Karotte tun, dann die Zwiebel 5 und den Knoblauch 6 schälen und hacken.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Stücke 7. Jetzt zum Blattgemüse: Schneiden Sie den Wirsing in 1-2 cm breite Streifen, nachdem Sie den inneren Strunk entfernt haben 8. Schneiden Sie auch die Mangoldblätter in kleine Stücke 9.
Entfernen Sie den holzigen Boden des Schwarzkohls, dann den Rest in Streifen schneiden 10. Wenn die Stiele zu hart sind, können Sie das Blatt vom Stiel abziehen und ihn wegwerfen. Zerdrücken Sie die geschälten Tomaten mit einer Gabel 11. Wenn die Bohnen gekocht sind, nehmen Sie etwa die Hälfte heraus und legen Sie sie beiseite 12.
Pürieren Sie den Rest zusammen mit dem Kochwasser mit einem Stabmixer 13. In einen sehr großen Topf etwas Öl gießen und die Zwiebel 14, den Sellerie, die Karotte und den Knoblauch 15 hinzufügen.
Mit Thymian (Pepolino) 16 würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft anbraten. Jetzt die Kartoffeln 17 und das Blattgemüse hinzufügen 18.
Salzen 19, pfeffern und gut umrühren, alles einige Minuten schmoren lassen. An dieser Stelle die geschälten Tomaten 20 und die Bohnenbrühe 21 hinzufügen, bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen, um das gesamte Gemüse knapp zu bedecken.
Zum Kochen bringen und 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen 22. Nach dieser Zeit 23, die gekochten Bohnen hinzufügen, die Sie beiseite gelegt hatten 24.
Schneiden Sie das alte toskanische Brot in Scheiben 25 und tauchen Sie es in den Topf, drücken Sie es gut in die Brühe mit Hilfe einer Kelle 26. Wenn alle Scheiben gut eingetaucht sind, mit einem Deckel abdecken 27 und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für weitere 2 Stunden oder besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nach der Abkühlzeit die Suppe nehmen 28, umrühren und wieder auf den Herd stellen 29. Zum Kochen bringen und bei Bedarf die Dichte mit Wasser anpassen. Anrichten und mit einem Schuss rohem Öl abschließen 30.
Pfeffern 31, mit Thymian 32 aromatisieren und sofort Ihre Ribollita servieren 33!