Chiffon-Kuchen Orange und Schokolade

Um die Chiffon Cake mit Orange und Schokolade vorzubereiten, siebe zuerst das Weizenmehl (Tipo 00) in eine große Schüssel 1 – ein grundlegender Schritt, um eine luftige Konsistenz zu erreichen. Siebe dann auch das Backpulver 2 und füge eine Prise Salz hinzu 3.

Gib dann den Kristallzucker hinzu 4 und vermische alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gut, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Jetzt widme dich den flüssigen Zutaten: Nimm eine zweite Schüssel und gib das Wasser bei Raumtemperatur hinein 6.

Füge das Pflanzenöl hinzu 7. Aromatisiere mit der abgeriebenen Schale einer Orange 8 und gib zuletzt die Eigelbe dazu 9.

Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine gut verbundene Masse entsteht 10. Gieße dann die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten 10 und rühre weiterhin mit dem Schneebesen, bis ein glatter, homogener Teig ohne Klumpen entsteht 12.

In einer anderen, absolut sauberen Schüssel beginne, das Eiweiß mit dem Handmixer aufzuschlagen 13. Wenn es fast steif ist 14, siebe den Cremor Tartar direkt in die Schüssel 15. 

Schlage mit dem Handmixer weiter, bis das Eiweiß vollständig steif ist 16. Nimm einen ersten Teil des geschlagenen Eiweißes und hebe ihn in den Teig unter 17. Hebe vorsichtig mit einem Teigspatel (Gummispatel) von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Gib dann nach und nach das restliche Eiweiß dazu und arbeite es ebenso behutsam unter 18.

So erhältst du einen luftigen und gut verbundenen Teig 19. Nun bereite die Chiffon-Kuchen-Form vor – sie darf nicht eingefettet werden: dieser Teig muss an den Formwänden „haften“, damit er beim Backen korrekt aufgehen kann. Fülle den Teig in die Form 20, gleite ihn sehr vorsichtig glatt, ohne die Form zu stoßen 21, und stelle sie auf den untersten Einschub des Ofens. Backe im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 160°C für etwa 55 Minuten.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit mache die Stäbchenprobe. Ist der Kuchen fertig, nimm die Chiffon Cake aus dem Ofen 22 und stürze die Form sofort auf ein Backblech – dank der speziellen Füßchen bleibt sie erhöht stehen 23. Lass das Gebäck in dieser Position vollständig abkühlen: dieser Schritt ist entscheidend, damit der Kuchen nicht zusammenfällt und seine typische hohe, luftige Struktur behält. Wenn der Kuchen vollständig erkaltet ist, löse die Form vorsichtig, indem du zuerst den Boden entfernst 24, und setze den Kuchen auf eine Servierplatte.

In der Zwischenzeit bereite die Schokoladenglasur zu: Hacke die Zartbitterschokolade fein 25 und gib sie in eine Schüssel. Erhitze die Sahne in einem Topf und bringe sie fast zum Kochen 26. Gieße dann die heiße Sahne über die gehackte Schokolade 27.

Rühre mit einem Schneebesen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht und die Schokolade vollständig geschmolzen ist 28. Lass die Glasur etwas abkühlen, bis sie leicht dickflüssiger wird. Verteile die Glasur dann, indem du sie zuerst an den Seiten herunterlaufen lässt 29 und anschließend die Oberfläche der Chiffon Cake bedeckst 30. Zur Erleichterung kannst du einen Spritzbeutel verwenden.

Wenn die Chiffon gut mit Glasur überzogen ist 31, schneide die kandierte Orange in Streifen 32 und verwende sie zur Dekoration des Kuchens 33. Deine Chiffon Cake mit Orange und Schokolade ist servierbereit!