Birnen-Zimt-Torte

Um die Birnen-Zimt-Torte vorzubereiten, beginnen Sie mit der Marmelade, die Sie zum Füllen benötigen. Waschen Sie die beiden Birnensorten gut, schneiden Sie sie in Spalten und entfernen Sie das Kerngehäuse 1, schneiden Sie sie dann in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke 2 und schneiden Sie sie nochmals in Julienne, um Stäbchen zu erhalten.

Geben Sie diese in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu 4. Gut mischen und 15 Minuten marinieren lassen 5. Nach dieser Zeit haben die Birnen Wasser abgegeben, geben Sie alles in einen nicht zu großen Topf, um übermäßige Verdunstung zu vermeiden. Bringen Sie es für ein paar Minuten zum Kochen 6.

Geben Sie die Birnen in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 7 und lassen Sie sie abkühlen. Stellen Sie sie dann für 8 Stunden in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Birnen aus dem Kühlschrank und filtern Sie sie, um das Obst vom Pflanzenwasser zu trennen 8, das Sie in einen anderen Topf gießen. Erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Zimt hinzu 9.

Gut mischen und weiterkochen, bis der Sirup eine Temperatur von 105° erreicht hat 10. An diesem Punkt fügen Sie die Birnen hinzu 11. Noch einmal mischen und erneut zum Kochen bringen 12. Die Marmelade ist fertig, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden.

Bereiten Sie inzwischen auch den Mürbeteig zu. Bringen Sie die Butter auf eine Temperatur von 25° mit Hilfe einer Mikrowelle und geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine 13. Fügen Sie das zuvor geschlagene Ei hinzu 14. Geben Sie nun in eine andere Schüssel den Puderzucker und das Mandelmehl 15.

Fügen Sie auch das Salz hinzu 16 und mischen Sie gut mit einem Schneebesen 17. Geben Sie die Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine 18.

Schalten Sie nun die Maschine mit dem Flachrührer ein und arbeiten Sie die Mischung für ein paar Sekunden 19. Wenn Reste am Rand der Schüssel verbleiben, entfernen Sie den Flachrührer und verwenden Sie ihn, um die Mischung zu mischen. Jetzt geben Sie 63 g Mehl Typ 1 hinzu 20 und mischen schnell, bis es absorbiert ist. Dann fügen Sie auch die restlichen 179 g Mehl hinzu 21.

Arbeiten Sie den Mürbeteig schnell, bis alles vermischt ist 22. Geben Sie den Mürbeteig auf ein Backpapierblatt von 30x40 cm Größe 23, lassen Sie sich nicht erschrecken, wenn er zu weich oder ungleichmäßig aussieht. Die Konsistenz ist richtig, wenn er sich beim Falten von der Papieroberfläche löst, ohne Mehl hinzuzufügen 24.

Geben Sie dem Mürbeteig eine rechteckige Form, decken Sie ihn mit einem weiteren Blatt Backpapier derselben Größe ab und rollen Sie ihn aus 26. Sie sollten ein perfektes Rechteck und eine ziemlich dünne Dicke erhalten 26. Stellen Sie es auf ein Tablett oder ein Schneidebrett 27 und legen Sie es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Bereiten Sie das Streusel mit der "Sablage"-Technik vor. In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie das Mehl Typ 1, den Zucker 28, das Mandelmehl 29 und eine Prise Salz 30. Mischen Sie die Pulver mit dem Flachrührer.

Fügen Sie dann die in Würfel geschnittene Butter hinzu 31. Arbeiten Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis Sie eine krümelige Masse erhalten haben 32. Schalten Sie die Küchenmaschine aus, geben Sie das Streusel in eine Schüssel 33 und stellen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nach der Ruhezeit der verschiedenen Zubereitungen bleibt nur noch die Torte zusammenzusetzen. Nehmen Sie den Mürbeteig und entfernen Sie das obere Papierblatt 34. Schneiden Sie nun mit einem gelochten Kreis von 17 cm den Boden der Torte aus 35. Buttern Sie den Kreis und platzieren Sie ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und legen Sie den Mürbeteigkreis hinein 35.

Schneiden Sie nun einen Streifen Mürbeteig mit einem kleinen Messer ab 37 und legen Sie ihn in die Form. Drücken Sie den Teig gut an die Ränder 38 und entfernen Sie den eventuellen Überschuss. Stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Jetzt zum Backen. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 165° für etwa 18 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus 40 und lassen Sie ihn abkühlen. Geben Sie die Marmelade hinein, Sie sollten eine Schicht von 1 cm Höhe erreichen. Glätten Sie sie gut mit dem Rücken eines Löffels. Geben Sie die Mandelblättchen in eine Schüssel und fügen Sie das Streusel hinzu 42.

Mischen Sie schnell 43 und geben Sie eine erste Streuselschicht, um die Oberfläche zu bedecken 14. Fügen Sie dann weitere großzügige Streusel hinzu, um eine Pyramidenform zu erstellen 45.

Bestäuben Sie mit braunem Zucker 46 und sprühen Sie die Oberfläche mit etwas Wasser 47. Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 165° für 35 Minuten. Nehmen Sie dann die Torte heraus und lassen Sie sie abkühlen 48. 

Entfernen Sie den Kreis vorsichtig und legen Sie ihn auf einen Servierteller. Bestäuben Sie mit Puderzucker 49, einem Hauch Zimt 50 und servieren Sie 51.