Artischockenflans mit Parmesansauce
- Vegetarisch
- Energie Kcal 305
- Kohlenhydrate g 8.4
- davon Zucker g 4.8
- REZEPT LESEN g 16.2
- Fette g 23
- davon gesättigte Fettsäuren g 11.18
- Ballaststoffe g 4.9
- Cholesterin mg 160
- Natrium mg 812
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Makes: 5 Stücke
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Artischockenflans mit Parmesansauce sind köstliche Vorspeisen, die zubereitet werden, indem die Artischockenherzen geschmort und dann mit Béchamel und Parmesan vermischt werden: nach dem Backen im Ofen werden sie auf knusprigen Parmesanwaffeln platziert und mit einer zarten Creme aus demselben Käse übergossen. Einfach, gut und sehr beeindruckend, wenn man sie einmal probiert hat, lassen Sie sich von anderen köstlichen Variationen wie den Ricottaflans mit Paprikasauce oder den Törtchen mit Ricotta und Artischocken verführen!
ZUTATEN
- Zutaten für 5 Flans
- Artischocken 4
- Zwiebeln 1
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Gemüsebrühe 2 Schöpflöffel
- Eier 3 - kleine
- Natives Olivenöl extra 3 Esslöffel
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißer Pfeffer nach Bedarf
- für die Béchamel
- Weizenmehl Typ 00 20 g
- Vollmilch 150 ml
- Butter 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Muskatnuss 1 Prise
- für die Parmesansauce
- Flüssige Sahne 100 ml
- Parmigiano Reggiano DOP 4 Esslöffel
- Weißer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Parmesanchips
- Parmigiano Reggiano DOP 5 Esslöffel
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Reinigung der Artischocken: Entfernen Sie die äußeren härteren Blätter; sobald Sie das Herz erreicht haben, schneiden Sie es in 4 Teile und legen Sie alle gewonnenen Stücke in eine Lösung aus Wasser und Zitronensaft. Schälen und hacken Sie eine Zwiebel und braten Sie sie in einem Topf mit 3 Esslöffeln Olivenöl an; lassen Sie die Artischocken abtropfen und schneiden Sie sie in kleine Quadrate 1, dann fügen Sie sie 2 zur Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten kochen, indem Sie sie mit einem Deckel abdecken und bei Bedarf Gemüsebrühe (oder heißes Wasser) hinzufügen 3.
Nach dem Garen, wenn die Kochflüssigkeit vollständig verdampft ist, pfeffern und gegebenenfalls salzen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, pürieren Sie sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten 4. Bereiten Sie eine Béchamel zu, indem Sie die Butter in einem Topf schmelzen lassen; fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, um alle Klumpen zu beseitigen, dann fügen Sie die Milch, das Salz und den Muskat hinzu. Wenn die Béchamel dick ist 5, aber nicht zu dick, nehmen Sie sie vom Herd. Integrieren Sie die Béchamel in die Artischockencreme 6
und fügen Sie auch 30 g geriebenen Parmesan 7 und die 3 Eier 8 hinzu. Ölen Sie 5 Förmchen (vom Typ für Crème Caramel)9
und füllen Sie sie, indem Sie die Artischockenmischung verteilen 10. Backen Sie die Artischockenflans etwa 35-40 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180°. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Parmesansauce vor, indem Sie die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht; dann fügen Sie den Parmesan hinzu 11 und rühren, bis er schmilzt. Beenden Sie, indem Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie auch die Parmesanwaffeln vor: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, dann verteilen Sie auf der Oberfläche 5 Esslöffel geriebenen Käse und formen Sie 5 Kreise 12 mit einem Durchmesser von etwa 10 cm.
Sobald die Artischockenflans aus dem Ofen kommen 13, lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, während Sie das Blech mit den Waffeln zum Backen in den Ofen schieben. Sobald die Waffeln eine goldene Farbe angenommen haben (es dauert nur wenige Minuten) 14, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und legen Sie die Waffeln auf die 5 Servierteller 15: Nehmen Sie die Flans heraus und legen Sie jeden auf seine eigene Waffel. Zum Schluss die Parmesansauce über die Flans gießen und sofort servieren, indem Sie den Teller mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen.