Apfelpastete

Um die Apple Pie vorzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Teiges. In die Küchenmaschine geben Sie die kalte Butter aus dem Kühlschrank, die in Stücke geschnitten ist, das Mehl und eine Prise Salz 1. Betätigen Sie das Rührwerk und fügen Sie das Eiswasser hinzu 2, bis Sie einen recht groben Teig erhalten 3; dann übertragen Sie ihn mit einem Küchenspatel auf ein hölzernes Nudelbrett.

Arbeiten Sie den Teig mit den Händen für 8-10 Minuten 4, bis er eine glatte Konsistenz angenommen hat, dann lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, bedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem Plastikbeutel 5. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Füllung der Apple Pie fortfahren. Zuerst kümmern Sie sich um die Reinigung der Äpfel. Waschen und schälen Sie sie 6;

schneiden Sie sie in Spalten 7 und teilen Sie dann jede Spalte in 5 Millimeter dicke Scheiben 8. Um zu vermeiden, dass sie braun werden, legen Sie die geschnittenen Äpfel in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone ein und stellen Sie sie beiseite. In einer Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, erhitzen Sie den Zucker, das Zimtpulver und fügen Sie die geriebene Muskatnuss hinzu 9.

Gießen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu 10 und lassen Sie das Karamell kochen, indem Sie mit einem Holzlöffel umrühren, bis Sie große Blasen sehen; dann schmelzen Sie im Karamell ein kleines Stück Butter 11. Fügen Sie die Äpfel und die geriebene Zitronenschale hinzu 12 und braten Sie sie einige Minuten an, bis die Äpfel außen leicht weich und innen sehr knusprig sind. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es abkühlen.

Fetten Sie leicht eine runde Springform mit gewellten Rändern von etwa 25 cm Durchmesser ein 13. Wenn Sie keine gewellte Springform haben, können Sie eine glatte verwenden. Nach 20 Minuten nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn mit einem Messer in zwei Teile, wobei einer etwas größer ist als der andere 14. Mit einem Nudelholz beginnen Sie, den größeren Teil des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auszurollen und versuchen, eine runde Form von 5 Millimetern Dicke zu formen 15.

Wickeln Sie den Teig um ein Nudelholz und legen Sie ihn in die Springform 16. Verteilen Sie die Äpfel in der Springform, indem Sie mehr davon in der Mitte platzieren, um einen kleinen Hügel zu schaffen und der Apple Pie ihre klassische Form zu geben 17. Geben Sie ein paar Stückchen Butter auf die Äpfel und rollen Sie den verbleibenden Teil des Teigs aus, um einen Kreis zu formen, der dem vorherigen ähnlich ist und den Sie auf den Kuchen legen, um die Füllung zu bedecken 18.

Verarbeiten Sie dann die Ränder der Springform, indem Sie den überschüssigen Teig mit einem glatten Messer an der Außenseite abschneiden 19. Schließen Sie den Kuchen, indem Sie mit den Fingerspitzen den Teig kneifen, um die Ränder gut zu versiegeln 20 (alternativ können Sie für eine klassischere Version die Ränder mit den Zinken einer Gabel dekorieren). Mit einem glatten Messer machen Sie Schnitte von etwa 3 cm, die nicht weit vom Zentrum entfernt sind, um sowohl den Kuchen zu verschönern als auch den Dampf entweichen zu lassen, der sich im Inneren bildet 21.

Bestreichen Sie die Oberfläche der Apple Pie mit der Milch 22 und backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 20 Minuten. Nach der erforderlichen Zeit bestreichen Sie erneut mit der Milch 23 und backen Sie weiter, indem Sie die Temperatur auf 180° senken für 20 Minuten. Bestreichen Sie ein drittes Mal und backen Sie bei 170° für weitere 20 Minuten. Wenn Sie einen Umluftofen haben, backen Sie bei 180°, 160° und 150° jeweils 10 Minuten. Wenn die Apple Pie fertig ist und eine goldene Farbe angenommen hat, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie darin abkühlen 24. Dann nehmen Sie sie heraus und servieren Sie die Apple Pie direkt in der Springform.