Winterlicher Nudelsalat
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der winterliche Nudelsalat ist ein veganes Gourmet-Hauptgericht, das darauf abzielt, den vollen Charakter der saisonalen Gemüse mit einem überraschenden und zeitgenössischen Twist auf den Tisch zu bringen. Dieses Rezept wurde von Chefkoch Sauro Ricci vom Joia in Mailand entwickelt, einem ikonischen Restaurant der vegetarischen Küche und einem Bezugspunkt für eine raffinierte pflanzliche Küche.
Hier finden Sie rote Linsenpenne, die von Natur aus glutenfrei und proteinreich sind, kombiniert mit Radicchio, Rucola, Chicorée und sautierten Karotten, um eine wirklich harmonische Mischung aus winterlichen Aromen zu schaffen. Einzigartig wird das Ergebnis durch die exotische Sauce mit Umeboshi-Püree, einer Creme aus fermentierten und gesalzenen Aprikosen (auch bekannt als japanische Pflaumen), die einen intensiven und leicht säuerlichen Geschmack aufweist.
Für einen frischen und originellen letzten Schliff gibt es Mizuna, einen japanischen Salat mit gezackten Blättern und einem zart pikanten Nachgeschmack, ähnlich wie Rucola. Das Ergebnis ist ein veganer Gourmet-Nudelsalat mit einzigartigem Geschmack, perfekt, um als spektakuläres Hauptgericht serviert zu werden oder als schicke Option für ein saisonales Mittagessen, das anders ist als gewohnt.
Hier sind weitere köstliche Rezepte für vegane Hauptgerichte:
- Kalter Nudelsalat mit gerösteter Karottencreme
- Kalter Nudelsalat mit Gemüse-Caponata
- Vegane Ofennudeln mit Blumenkohl
- Vegane Safran-Pennette
ZUTATEN
- Penne aus roten Linsen 80 g
- Rettich 100 g - (zu reinigen)
- Rucola 5 g
- Mizuna 8 g - rot
- Mandelblättchen 20 g - geröstet
- Kerbel nach Bedarf
- Essbare Blumen nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- für den Chicorée
- Krause Endivie 200 g - (zu reinigen)
- Rosinen 10 g - (schon eingeweicht)
- Sonnenblumenöl nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Karotten
- Karotten 150 g
- Sesamöl nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Sauce
- Umeboshi-Püree 20 g
- Agavendicksaft 15 g
- Sesamöl 10 g - geröstet
- Zitronensaft 7 g
- Frische Chili nach Bedarf
- Wasser 20 g
Zubereitung
Um den winterlichen Nudelsalat zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Gemüse: Nehmen Sie den Chicorée und trennen Sie die Spitzen vom Stiel, dann schneiden Sie die Stängel in etwa 4 cm große Stücke 1. Entfernen Sie die Stängel der Rucola und sammeln Sie die Blätter in einer Schüssel 2. Entfernen Sie den inneren weißen Teil des Radicchios 3.
Schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen 4. Schälen Sie die Karotten, halbieren Sie sie 5 und schneiden Sie sie dann in Rauten, ungefähr in der gleichen Größe wie die Penne 6.
Jetzt kümmern Sie sich um die Sauce: In einer Schüssel geben Sie das Umeboshi-Püree, das geröstete Sesamöl 7, den Agavensirup, den Zitronensaft 8 und die gehackte frische Chili 9.
Verdünnen Sie die Sauce mit Wasser 10 und mischen Sie 11, dann stellen Sie das Dressing beiseite. Gehen Sie zur Zubereitung des Gemüses über: Erhitzen Sie in einer Pfanne das Samenöl und fügen Sie nur die Stängel des Chicorées hinzu 12.
Fügen Sie die Rosinen hinzu, salzen Sie und schwenken Sie das Ganze bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, bis es leicht verwelkt ist 14. Stellen Sie es beiseite und erhitzen Sie das Sesamöl in derselben Pfanne, dann geben Sie die Karotten hinein 15.
Salzen Sie 16 und schwenken Sie auch diese für 7 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sie leicht verwelken, sie sollten knusprig bleiben. Kümmern Sie sich um die Pasta: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, kochen Sie dann die Linsenpenne 17 und lassen Sie sie nach 6-7 Minuten abtropfen 18.
Geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit dem Olivenöl 19. Alles ist bereit, um den Salat in Schichten zu arrangieren: In einem runden Servierring mit einem Durchmesser von 11 cm legen Sie die beiseite gehaltenen Chicorée-Spitzen 20, dann fügen Sie die Pasta hinzu 21.
Fahren Sie mit den sautierten Chicorée-Stängeln, den sautierten Karotten 22, dem roten Mizuna, dem Radicchio und der Rucola fort. 23
Fügen Sie auch die Mandelblättchen hinzu 25, dann entfernen Sie den Ring und ergänzen Sie mit der Sauce 26, Kerbelblättern und essbaren Blüten. Ihr Gourmet-winterlicher Nudelsalat ist servierfertig 27!