Bavette mit Pesto
Die Bavette mit Pesto sind ein erstes Gericht, das die ganze Köstlichkeit des frischen, hausgemachten Pestos in sich vereint; ein Klassiker,…
- Einfach
- 20 min
- Kcal 648
Walnussauce
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Saucen und Füllungen sind echte Klassiker der ligurischen Küche, besonders die auf der Basis von Ölsaaten: Ein Beispiel sind die Pinienkerne, die im Pesto alla Genovese verwendet werden, oder die Walnüsse, für die berühmte Walnusssoße. Entdecken wir, wie man sie mit dem Küchenchef Roberto Panizza zubereitet, der uns alle Schritte dieses perfekten Würzmittels für die Pansoti verrät: Ein reichhaltiger, aber delikater Geschmack mit rustikalen und intensiven Noten. Die Walnusssoße ist auch perfekt als Begleitung zu Kastanientrofie und Corzetti. Man kann einen Mixer verwenden, um sie zuzubereiten, wir haben uns jedoch für den klassischen Marmormörser entschieden, um die Tradition zu bewahren und der Zubereitung eine romantische Note zu verleihen. Wir können es kaum erwarten zu erfahren, wie ihr die Walnusssoße zubereitet und wie ihr unsere Version findet!
Wenn ihr Liebhaber von Rezepten mit Walnüssen seid, dann verpasst auch diese nicht:
- Spaghetti mit Walnüssen
- Pasta mit Ricotta und Walnüssen
- Pasta mit Gorgonzola und Walnüssen
- Gnocchi mit Speck und Walnüssen
- ZUTATEN
- Nüsse 400 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Altbackenes Brot 200 g - (nur Krume)
- Vollmilch 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g - (zum Reiben)
- Majoran nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um die Walnusssoße zuzubereiten, schneidet zuerst das Brot in Würfel 1 und gebt es in eine Schüssel zusammen mit der Milch 2. Arbeitet mit den Händen, bis das Brot die Milch aufgesogen hat 3 und ihr eine körnige Creme erhaltet. Knackt nun die Walnüsse, ihr solltet 200 g Kerne erhalten.
In einem Mörser legt ihr eine halbierte und vom Keim befreite Knoblauchzehe 4. Beginnt, sie zu zerstoßen, bis sie buchstäblich verschwindet, dann fügt die Walnusskerne hinzu 6.
Zerstoßt auch diese 7, bis ihr eine cremige, aber noch körnige Masse erhaltet. Fügt das Brot hinzu 8 und mischt weiter mit dem Stößel 9.
Gebt den Majoran 10, das Olivenöl 11 und den Parmesankäse 12 hinzu und zerstoßt weiter.
Zum Schluss fügt ihr eine Prise Salz hinzu und arbeitet weiter mit dem Stößel 13, bis ihr eine halb körnige Creme erhaltet 14. Eure Walnusssoße ist bereit 15.
Aufbewahrung
Tipp
Kuriosität
Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.
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