Vichyssoise (kalte Lauch-Kartoffelsuppe)
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 45 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 4 Stunden Kühlung
PRÄSENTATION
Die Creme Vichyssoise ist eine kalte Lauch-Kartoffelcremesuppe, die vom französischen Koch Louis Diat erfunden wurde, als er 1917 Chefkoch im Ritz-Carlton in New York war.
Die Suppe erinnerte Diat an die Geschmäcker und die Küche seiner Kindheit, deshalb wollte er sie Vichyssoise nennen, zu Ehren der Stadt Vichy, die das bedeutendste Zentrum in der Nähe seiner Heimatstadt Montmarault in Frankreich war.
Die Vichyssoise-Suppe besteht aus Kartoffeln, Lauch, Zwiebel, Hühnerbrühe, Milch, Sahne, Muskatnuss und Pfeffer; einige dieser Zutaten werden gekocht, püriert und im Kühlschrank abgekühlt, da die Creme Vichyssoise kalt serviert wird, was sie zu einem ausgezeichneten Sommergericht macht.
- ZUTATEN
- Kartoffeln 400 g
- Lauch 450 g - (nur der weiße Teil)
- Butter 50 g
- Hühnersuppe 1 l - entfettet
- Weißer Pfeffer nach Bedarf -
- Muskatnuss 1 Prise - gerieben
- Feines Salz nach Bedarf
- Flüssige Sahne 200 ml -
- Vollmilch 250 ml -
- Weiße Zwiebeln 150 g -
- Schnittlauch 1 Esslöffel - gehackt
Zubereitung
Um die Creme Vichyssoise zuzubereiten, waschen und schälen Sie die Kartoffeln, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie den grünen Teil des Lauchs ab, sodass nur der weiße Teil übrig bleibt, dann schneiden Sie diese Zutaten fein.
Geben Sie die Butter in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen, dann fügen Sie die fein geschnittene Zwiebel und den Lauch hinzu; lassen Sie das Gemüse ohne Farbgebung mindestens 10-15 Minuten mit einem Deckel weich werden.
Fahren Sie mit der Zubereitung Ihrer Vichyssoise fort, indem Sie die Hühnerbrühe und die fein geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben, dann salzen, nach Belieben pfeffern, alles umrühren und bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten mit einem Deckel köcheln lassen.
Nach dem Kochen nehmen Sie die Mischung vom Herd und pürieren alles mit einem Mixer;
fügen Sie die Milch, die Sahne und die geriebene Muskatnuss hinzu, passen Sie eventuell das Salz an und geben Sie die Creme Vichyssoise in einen Behälter, um sie bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen, dann stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.