Veganer Kartoffelauflauf
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 55 min
- Kochzeit: 1 h 20 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Der vegane Kartoffelauflauf aus dem Ofen ist die pflanzenbasierte Version des großen neapolitanischen Klassikers, ein reichhaltiges und wohliges Gericht, perfekt für den Sonntag oder Festtage. Die Basis bleibt ähnlich wie beim Originalrezept, auf gekochten und zerstampften Kartoffeln aufgebaut, wie beim Kartoffel-Gateau, ist aber durch Pflanzenmilch und Nährhefeflocken ergänzt, um eine weiche, aromatische und gut formbare Masse zu erhalten.
Auch die Füllung bekommt eine neue Note: keine Wurst oder Provola, sondern eine schmackhafte Mischung aus Gemüse wie Pilzen, Erbsen, getrockneten Tomaten und Lauch, dazu reichlich schmelzender veganer Käse. Das Ergebnis ist ein veganer Kartoffelauflauf, cremig im Inneren und goldbraun an der Oberfläche, ideal als Hauptgericht und perfekt für alle, die eine Variante ohne Zutaten tierischen Ursprungs wünschen, aber die gleiche Konsistenz und den Charakter des klassischen Gattò di patate beibehalten möchten.
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ZUTATEN
- für den Boden (für eine Form Ø 22 cm)
- Kartoffeln 1 ¼ kg
- Avenas Milch 120 g
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Nährhefe 10 g - in Flocken
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Füllung
- Grüne Erbsen 200 g
- Champignons 150 g
- Pflanzlicher Käse 80 g
- Lauch 100 g
- Getrocknete Tomaten in Öl 60 g - (abgetropft)
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- zum Überbacken
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Semmelbrösel nach Bedarf
Zubereitung
Um den veganen Kartoffelauflauf zuzubereiten, waschen Sie zunächst die Kartoffeln gründlich. Dann legen Sie sie ungeschält in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser 1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln 35–40 Minuten garen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung. Blanchieren Sie zuerst die Erbsen für wenige Minuten. Nehmen Sie dann die Pilze, entfernen Sie mit einem Messer die erdigen Stellen 2 und schneiden Sie sie anschließend in Scheiben 3.
Nehmen Sie den Lauch, entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie ihn in feine Ringe 4. Hacken Sie außerdem die getrockneten Tomaten grob mit einem Messer 5. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl extra vergine und geben Sie den in feine Ringe geschnittenen Lauch dazu 6.
Fügen Sie die getrockneten Tomaten hinzu 7 sowie die in Scheiben geschnittenen Pilze 8. Geben Sie schließlich die blanchierten Erbsen dazu 9 und lassen Sie alles 5–10 Minuten schmoren.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab 10; fügen Sie Majoran hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kartoffeln gar sein. Prüfen Sie dies, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen 11. Gießen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen und drücken Sie sie dann noch heiß mit einer Kartoffelpresse durch 12, dabei die Püreemasse in eine Schüssel geben.
Geben Sie zu den zerstampften Kartoffeln die Nährhefeflocken 13, den Haferdrink 14 und das Olivenöl extra vergine 15.
Fügen Sie außerdem Muskatnuss 16, Salz und Pfeffer hinzu 17. Vermengen Sie alles gut mit einem Spatel 18.
Sie sollten eine cremige und homogene Masse erhalten 20. Fetten Sie eine runde Form mit 22 cm Durchmesser ein und bestreuen Sie den Boden mit Semmelbröseln 20. Geben Sie die Hälfte der Kartoffelmasse hinein und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels so an, dass die Ränder etwas dicker werden 21, wodurch eine Mulde für die Füllung entsteht.
Geben Sie die gesamte Füllung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig 22, schneiden Sie den Käse in Stücke 23 und legen Sie ihn über das Gemüse 24.
Decken Sie die Füllung mit der restlichen Kartoffelmasse ab 25, glätten Sie die Oberfläche vorsichtig 26 und bestreuen Sie alles mit Semmelbröseln 27.
Geben Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine darüber. Backen Sie den Auflauf in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für 35–40 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden: dieser Schritt ist wichtig, damit sich feste Scheiben schneiden lassen. Der vegane Auflauf ist servierbereit 30.