Valdostaner Fondue

Das Fondue ist eine Zubereitung auf Basis von Fontina, die für das Alpengebiet zwischen dem Aostatal, dem Piemont, der Savoyen und der Schweiz charakteristisch ist.
Tatsächlich hat sich trotz kleiner Streitigkeiten zwischen diesen Regionen das Aostatal die Urheberschaft des Rezepts gesichert: Die wichtigste Zutat bei der Zubereitung des Fondues ist nämlich die Fontina Valdostana g.U..
Naturgemäß bietet jede dieser Regionen eine Variante mit anderen Käsesorten an, außer dem Piemont, das das Rezept des Valdostaner Fondues vollständig übernimmt.

Der Ursprung des Fondues ist hingegen nicht ganz eindeutig: Nach einigen Quellen entstand es in Turin durch die Savoyer, während der berühmte französische Gastronom Anthelme Brillat-Savarin das Fondue der Schweizer Tradition zuschreibt.
Pellegrino Artusi erwähnt das Fondue in seinem berühmten Kochbuch und reiht es so unter die schmackhaftesten Rezepte Italiens ein, wobei er es als "cicimperio" bezeichnet.
Nicht nur Artusi war von diesem Rezept beeindruckt: Auch Giovanni Vialardi, Koch der Könige Carlo Alberto und Vittorio Emanuele II., nahm es 1854 in sein "Trattato di cucina" auf.

Heute bleibt das Valdostaner Fondue eines der authentischsten und wärmsten Symbole der alpinen Küche – ein einfaches Gericht mit viel Geschichte, das weiterhin mit seiner Cremigkeit und dem intensiven Geschmack der Fontina g.U. begeistert.

Probieren Sie auch diese Varianten:

• Reblochon-Fondue
• Parmesan-Fondue