Puttanesca-Risotto mit gerösteten Tomaten
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 3 h 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Das Puttanesca-Risotto mit gerösteten Tomaten ist eine Gourmet-Neuinterpretation der berühmten Spaghetti alla puttanesca, hier in einer raffinierteren und ansprechenderen Version. Küchenchef Cesare Battisti, Inhaber des Restaurants Ratane0, zeichnet für dieses Rezept verantwortlich, das er in Anlehnung an das Lieblingsgericht von Fra Marcello in einer Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“ vorstellte.
Im Mittelpunkt des Risottos steht die Creme aus gerösteten Tomaten, die durch langsames Garen der Kirschtomaten im Ofen mit Knoblauch und Thymian entsteht. Sobald sie weich und schön geröstet sind, werden sie püriert und die entstandene Creme im Ofen weiter eingekocht: Das Ergebnis ist eine intensiv aromatische Sauce, perfekt, um dem Risotto Charakter zu verleihen.
Die typischen Zutaten der Puttanesca fehlen natürlich nicht, werden hier aber noch weiter verfeinert. Frittierte Kapern sorgen für eine salzige, knusprige Note, während Pulver aus schwarzen Oliven einen reizvollen Akzent setzt und die Optik des Gerichts besonderer macht. Abgerundet wird das Gericht mit Petersilie und Sardellenpaste für ein Ergebnis voller Kontraste und intensiven Geschmacks. Entdecken Sie, wie man dieses gourmet Puttanesca-Risotto zubereitet und servieren Sie eine originelle und überraschende Version eines großen Klassikers der italienischen Küche!
Hier weitere Rezepte, die von den spaghetti alla puttanesca inspiriert sind:
ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Gemüsebrühe 700 g
- Butter 90 g
- Geriebener Käse 60 g - aus Lodi
- Gesalzene Kapern 30
- Schwarze Oliven 2 Esslöffel - als Pulver
- Petersilie nach Bedarf
- Sardellensauce nach Bedarf
- Für die Creme aus gerösteten Tomaten
- Perine-Tomaten 350 g
- Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel
- Knoblauch 1 Zehe
- Thymian 1 Zweig
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Frittieren der Kapern
- Erdnussöl nach Bedarf
Zubereitung
Um das Puttanesca-Risotto mit gerösteten Tomaten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Tomatencreme. Schneiden Sie die Tomaten grob in Stücke 1. Geben Sie sie in eine Auflaufform mit einer Prise Salz 2 und einem Schuss extra nativen Olivenöls 3.
Würzen Sie mit der ungeschälten Knoblauchzehe 4 und Thymian 5. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 140 b0C etwa zwei Stunden garen 6.
Sobald sie weich sind, pürieren Sie die Tomaten 7 zu einem Püree 8. Verteilen Sie das Püree auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 9 und lassen Sie es im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 80 b0C für etwa 1 Stunde trocknen.
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf das Pflanzenöl und tauchen Sie die entsalzten Kapern hinein 10, frittieren Sie sie kurz 11 und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen 12.
Inzwischen ist auch die Tomatencreme fertig 13, stellen Sie sie beiseite. In einem Topf rösten Sie den Reis trocken an 14, dann mit heißer Brühe ablöschen 15, sodass der Reis bedeckt ist. Beginnen Sie die Garung bei starker Hitze; sobald alles zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie den Risotto regelmäßig um und fügen Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzu, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Creme aus gerösteten Tomaten hinzu 16 und bringen alles wieder zum Köcheln. Sobald der Reis fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und montieren das Risotto mit kalter Butter und Lodigiano-Käse 17. Lassen Sie den Risotto 3 Minuten ruhen 18, damit die Temperatur sinkt: Der Risotto sollte bei etwa 50 b0C serviert werden, nicht heiß wie Pasta, denn sonst gehen die Aromen verloren.
Verfeinern Sie mit einem Schuss extra nativen Olivenöls 19, gehackter Petersilie, etwas Sardellenpaste, schwarzem Olivenpulver und den frittierten Kapern 20. Das Puttanesca-Risotto mit gerösteten Tomaten ist nun servierfertig 21.