Rigatoni alla Puttanesca und Nduja
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 55 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Rigatoni alla puttanesca und nduja sind ein erstes Gericht, das die intensivsten und entschiedensten Aromen der mediterranen Küche vereint und bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion bietet. Diese schmackhafte Mischung wurde geschickt von Chefkoch Alberto Marcolongo, dem Executive Chef des renommierten Benoit in New York, das Teil der prestigeträchtigen Alain Ducasse Gruppe ist, kreiert. Marcolongos Absicht ist klar: die Zutaten der italienischen Tradition auf moderne und kreative Weise zu würdigen, inspiriert von den typischen Spaghetti alla puttanesca. Die Grundsauce ist eine perfekte Verbindung zwischen der Schärfe der kalabrischen nduja, die mit ihrer cremigen Konsistenz jeden Rigatone umhüllt, und der Süße der im Ofen gerösteten, karamellisierten und intensiv aromatischen Kirschtomaten. Abgerundet wird das Ganze durch die Taggiasca-Oliven, die Sardellen und Kapern für die unverzichtbare salzige Note. Die Rigatoni alla puttanesca und nduja drücken das kulinarische Treffen zweier verschiedener Regionen am besten aus, dank der kreativen Note eines international bekannten Chefkochs!
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- ZUTATEN
- Rigatoni 320 g
- Kirschtomaten 800 g
- Nduja 100 g
- Taggiasca-Oliven 80 g
- Gesalzene Kapern 40 g
- Gesalzene Sardellen 4
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie 1 Bund
- Weißwein 150 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Rigatoni alla puttanesca und nduja zuzubereiten, waschen und schneiden Sie die Kirschtomaten in Viertel 1. Legen Sie die Hälfte davon auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und rösten Sie sie im Ofen bei 180° mit Salz, Pfeffer und Öl, bis sie zu karamellisieren beginnen 2. Nach 15 Minuten fügen Sie die Hälfte der Taggiasca-Oliven hinzu und fahren Sie mit dem Kochen für weitere 15 Minuten fort 3.
Beiseite legen 4. Schneiden Sie die nduja in Stücke 5. Erwärmen Sie in einer Pfanne einen Schuss Öl mit einer Knoblauchzehe, dann fügen Sie die nduja hinzu 6 und lassen Sie sie schmelzen.
Wenn es beginnt, am Boden zu karamellisieren, fügen Sie die Sardellen, die restlichen Oliven 7 und die Kapern (vorher abgespült) hinzu 8. Kochen Sie etwa 5 Minuten, dann löschen Sie mit dem Weißwein ab 9.
Fügen Sie den Rest der rohen Kirschtomaten hinzu 10 und lassen Sie sie etwa 15 Minuten kochen; am Ende der Garzeit entfernen Sie die Knoblauchzehe 11. In der Zwischenzeit kochen Sie die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser 12.
Hacken Sie die Petersilie fein 13. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die Pasta in die Sauce abgießen 14, umrühren, um den Geschmack zu verbessern, und die Garzeit beenden; wenn nötig, fügen Sie eine Kelle heißes Wasser hinzu.
Vervollständigen Sie mit den Oliven 16 und den gerösteten Kirschtomaten 17. Würzen Sie mit reichlich Petersilie 18.
Umrühren 19 und servieren, indem Sie nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren 20. Die Rigatoni alla puttanesca und nduja sind bereit, genossen zu werden 21!