Risotto alla puttanesca
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Sehr gering
PRÄSENTATION
Der Risotto alla puttanesca ist ein erstes Gericht, das die Cremigkeit des Risottos mit der Lebhaftigkeit des berühmten Puttanesca-Gewürzs vereint. Es ist ein Beispiel dafür, wie einfache Zutaten aufgewertet und in etwas Außergewöhnliches verwandelt werden können, und wie die italienische Küche die Qualität der Rohstoffe hervorheben kann. Jede Komponente spielt eine entscheidende Rolle und trägt zu einem perfekten Gleichgewicht zwischen Salzgehalt, Säure und Cremigkeit bei. Die schwarzen Oliven bereichern mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrer fleischigen Konsistenz die Textur des Risottos, die Kapern verleihen eine salzige Note, die Anchovis heben den Gesamtkunst des Risottos hervor und verleihen dem Gericht Tiefe. Alles wird durch die Frische der Tomaten abgemildert und ausgeglichen. Es ist ein ideales Rezept für ein Abendessen mit Freunden oder einen Familienabend, wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchten, das gleichzeitig nach Zuhause schmeckt.
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- Pasta alla puttanesca
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- ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 360 g
- Gaeta-Oliven 80 g
- Kapern 10 g
- Anchovis in Öl 4 - Filets
- Geschälte Tomaten 400 g
- Gemüsebrühe 2 l
- Chili 2
- Knoblauch 1 Zehe
- Butter 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 140 g
- Petersilie nach Bedarf
Zubereitung
Um den Risotto alla puttanesca zuzubereiten, drücken Sie zuerst den Knoblauch in der Schale und schneiden die Chilischoten der Länge nach auf 1. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne und fügen die Chilischoten und den Knoblauch hinzu 2. Geben Sie auch die Anchovis hinzu 3 und lassen sie bei niedriger Hitze schmelzen.
Fügen Sie die Tomaten hinzu 4, würzen Sie mit Salz und Pfeffer ab 5, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab 6 und lassen Sie sie 20 Minuten lang kochen.
Entfernen Sie den Knoblauch und die Chilischoten 7, geben Sie alles in einen Mixer 8 und pürieren Sie bis eine glatte und homogene Sauce entsteht 9.
Rösten Sie den Reis trocken an 10, wenn er glasig wird, löschen Sie ihn mit Weißwein ab 11. Sobald der gesamte Alkohol verdampft ist, bringen Sie ihn zum Garen, indem Sie bei Bedarf eine Kelle heiße Brühe hinzufügen 12.
In der Zwischenzeit hacken Sie die Kapern 13 und die Oliven 14 mit dem Messer und stellen sie beiseite. Wenn der Reis halb gar ist, fügen Sie die Sauce hinzu und beenden die Garzeit 15.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen die Kapern 16, die Oliven 17 und die gehackte Petersilie hinzu 18.
Dann, bei ausgeschaltetem Herd, fügen Sie die Butter 19, den Parmesan 20 hinzu und rühren cremig 21.
Richten Sie den Risotto an und garnieren ihn mit Kapern, Oliven 22 und Petersilie 23. Der Risotto alla puttanesca ist bereit zum Servieren 24.