Linguine mit Kaisergranaten

Um die Linguine mit Kaisergranaten zuzubereiten, säubern Sie zuerst die Kaisergranaten: Trennen Sie mit den Händen den Kopf vom Körper 1. Sammeln Sie die Köpfe nach und nach in einer Schüssel. Mit einer Küchenschere schneiden Sie den weicheren Teil des Panzers von Kopf bis zum Schwanz ein. Lösen Sie den Panzer vorsichtig, indem Sie ihn mit den Händen öffnen 3 und sammeln Sie ihn zusammen mit den Köpfen. 

Entfernen Sie das Fleisch, achten Sie darauf, es nicht zu zerbrechen 4. Mit einem Zahnstocher oder der Spitze eines kleinen Messers entfernen Sie den schwarzen Darm, indem Sie den Rücken leicht einritzen und ihn vorsichtig herausziehen. Spülen Sie die gereinigten Kaisergranaten schnell ab und legen Sie sie beiseite. In einem großen Topf geben Sie etwa 40 g Olivenöl extra vergine, fügen die Köpfe und Panzer hinzu und braten sie bei hoher Hitze unter häufigem Rühren und gutem Zerdrücken der Köpfe an, bis sie gebräunt sind. Dann mit Wasser bedecken 6 und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist; es dauert etwa 30 Minuten.

In der Zwischenzeit schneiden Sie die Schalotte fein in Brunoise 7. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das restliche Öl, fügen die geschälten Kaisergranaten hinzu 8 und braten sie schnell für ein paar Sekunden auf beiden Seiten an, gerade lange genug, um sie zu aromatisieren 9; dann legen Sie sie auf einen Teller und stellen sie beiseite.

Gießen Sie den Fond mit einem Schöpflöffel des Fonds ab 10 und geben Sie die Schalotte in dieselbe Pfanne 11. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Fügen Sie dann die Tomatenpassata hinzu 12.

Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um. Am Ende mit Salz abschmecken 13. Zu diesem Zeitpunkt ist auch der Fond fertig 14, also filtern Sie ihn 15. 

Sammeln Sie den Fond in einer kleinen Schüssel 16 und gießen Sie ihn in die sehr reduzierte Sauce bei ausgeschalteter Hitze 17. Jetzt kochen Sie die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser 18 und lassen Sie sie 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abtropfen, ohne das Kochwasser wegzugießen.

Geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce 19, fügen Sie eine Kelle Kochwasser hinzu und beenden Sie das Kochen unter Rühren. Bei ausgeschalteter Hitze die angebratenen Kaisergranaten hinzufügen 21.

Vervollständigen Sie das Gericht mit einem Schuss Olivenöl extra vergine 22 und fein gehackter Petersilie 23, dann sorgfältig mischen. Servieren Sie Ihre Linguine mit Kaisergranaten und garnieren Sie mit frischer Petersilie für einen Hauch von Farbe und Duft 24!