Linguine mit Jakobsmuscheln und Schweinebacke
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die Linguine mit Jakobsmuscheln und Schweinebacke sind ein einfaches aber raffiniertes Hauptgericht, perfekt für diejenigen, die eine überraschende Kombination aus Meer und Land auf den Tisch bringen möchten. Die Jakobsmuscheln, zart und delikat, entfalten ihren ganzen Geschmack durch ein leichtes Anbraten in der Pfanne, während der Schweinebacke, goldbraun und knusprig, eine salzige und unwiderstehliche Note hinzufügt, die jeden Bissen bereichert.
Das Ergebnis ist ein cremiges Gericht, duftend nach Zitrone und ausgewogen in den Kontrasten: eine appetitliche und originelle Art, Fisch und Fleisch in einem perfekten Gleichgewicht von Geschmack und Einfachheit zu vereinen.
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ZUTATEN
- Glutenfreie Linguine 320 g
- Guanciale 150 g
- Zitronenschale 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Jakobsmuscheln
- Jakobsmuscheln 4 - ohne Schale
- Weißwein 60 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie nach Bedarf
- Rosmarin nach Bedarf
Zubereitung
Um die Linguine mit Jakobsmuscheln und Schweinebacke zuzubereiten, entfernen Sie zuerst die Schwarte von der Schweinebacke 1, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben und schließlich in etwa halbe Zentimeter breite Streifen 2. Erhitzen Sie eine große Pfanne und wenn sie heiß ist, geben Sie die Schweinebacke hinzu 3; falls gewünscht, können Sie ein wenig Öl hinzufügen, um ein Anhaften zu vermeiden.
Braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis das Fett geschmolzen und das Fleisch knusprig ist 4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen 5 und das Bratfett beiseite stellen. Widmen Sie sich den Jakobsmuscheln: Öffnen Sie sie vorsichtig und lösen Sie das Fleisch von der Schale. Trennen Sie den Rogen vom Körper 7.
Bewahren Sie sowohl die Nüsse als auch den Rogen separat auf 7. In der Zwischenzeit bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, um die Linguine zu kochen. Legen Sie die Jakobsmuscheln in eine Auflaufform, würzen Sie sie mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer 8 und etwas Öl 9.
Aromatisieren Sie mit abgeriebener Zitronenschale 10 und ein paar Rosmarinzweigen 11. Mischen Sie alles gut, bedecken Sie es mit Folie und stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie mit der Zubereitung fortfahren. In derselben Pfanne, in der Sie die Schweinebacke gebraten haben, fügen Sie eine Knoblauchzehe und ein paar Stängel Petersilie hinzu 12 und lassen Sie es leicht aromatisieren.
Fügen Sie dann die Rogen der Jakobsmuscheln hinzu 13 und löschen Sie mit Weißwein ab, um den Bratensatz zu deglacieren 14. Fügen Sie auch eine Kelle Nudelwasser hinzu und kochen Sie 1–2 Minuten lang 15.
Entfernen Sie den Knoblauch und die Stängel aus der Pfanne und geben Sie den Rest in ein hohes Gefäß 16. Mixen Sie mit einem Stabmixer 17, bis eine glatte und samtige Creme entsteht 18.
In derselben Pfanne legen Sie die marinierten Jakobsmuscheln 19 und braten sie 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an, indem Sie sie von beiden Seiten wenden 20. Sie sollten außen goldbraun und innen zart bleiben 21.
Geben Sie die Linguine in kochendes Wasser 22 und kochen Sie sie 2–3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, um die Zubereitung in der Pfanne abzuschließen 23. Erhitzen Sie die Pfanne mit einem Schuss Schweinebackefett, dann geben Sie die Rogencreme hinein 24.
Fügen Sie die abgegossenen Linguine hinzu 25 und kochen Sie sie in der Pfanne fertig, bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit mit ein paar Löffeln Schweinebackefett abschmecken 26. Wenn die Sauce cremig und umhüllend ist, richten Sie die Linguine als Nest in der Mitte des Tellers an 27.
Vervollständigen Sie das Gericht mit einem Löffel emulgiertem Schweinebackefett 28, verteilen Sie den knusprigen Schweinebacke darauf 29 und legen Sie eine schön goldbraune Jakobsmuschel in die Mitte 30.
Verfeinern Sie das Gericht mit etwas abgeriebener Zitronenschale 31 und einer Prise frisch gehackter Petersilie 32. Servieren Sie Ihre Linguine mit Jakobsmuscheln und Schweinebacke sofort 33!