Kartoffelsalat mit Chicorée und Feta
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Der Kartoffelsalat mit Chicorée und Feta ist mehr als eine Beilage… leicht zuzubereiten und köstlich bei Zimmertemperatur, er eignet sich auch hervorragend als Hauptgericht, zum Beispiel als Büro-Mahlzeit! Geröstete Pinienkerne ergänzen die Kartoffeln, das Gemüse und den Käse zu einer schmackhaften Mischung aus Aromen und Texturen. Als Dressing haben wir uns für ein simples mediterranes Dressing entschieden, das durch die leichte Säure des Apfelessigs charakterisiert ist. Mit diesem raffinierten und echten vegetarischen Rezept bekommt ihr viel Geschmack ohne schlechtes Gewissen… probiert auch diese Varianten von Kartoffelsalat:
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ZUTATEN
- Neue Kartoffeln 1 kg
- Chicoree 350 g
- Feta 200 g
- Pinienkerne 25 g
- Für das Dressing
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Apfelessig 10 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um den Kartoffelsalat mit Chicorée und Feta zuzubereiten, zunächst die Kartoffeln in kaltem Wasser etwa 30–40 Minuten kochen, bis sie weich genug sind, um sie mit einer Gabel einzustechen 1. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in eine Pfanne geben 2 und ein paar Minuten rösten 3, dann beiseitelegen.
Sobald sie gar sind, die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen 4. In der Zwischenzeit den Chicorée von den härteren Stielen befreien 5 und die Blätter grob schneiden, dann unter fließendem Wasser abspülen. Die Feta in Würfel schneiden 6.
Das Öl in eine kleine Schüssel geben, dann Salz, Pfeffer 7 und Apfelessig 8 hinzufügen. Gut emulgieren und beiseitestellen 9.
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, die Schale entfernen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden 10. Die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben 11, dann den abgegossenen und getrockneten Chicorée hinzufügen 12.
Feta 13 und die gerösteten Pinienkerne dazugeben. Zum Schluss mit dem Dressing beträufeln 14. Vorsichtig vermengen und euren Kartoffelsalat mit Chicorée und Feta servieren 15!