Focaccia mit Pesto und Stracchino
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen 3 Stunden Gehzeit
PRÄSENTATION
Die Focaccia mit Pesto und Stracchino ist eines dieser weichen, herzhaften Hefebrote, perfekt, wenn ihr etwas mit einfachem, aber richtig erstklassigem Geschmack auf den Tisch bringen wollt.
Wir von GialloZafferano haben ein Faible für die Focaccia und für alle Hefeteiggebäcke allgemein. Heute haben wir eine Weiches Focaccia zubereitet und sie mit einem duftenden Pesto alla Genovese sowie cremigem Stracchino belegt. Der Käse wird in den letzten Minuten des Backens zugefügt, damit er auf der Oberfläche schmilzt, während das Pesto die Focaccia erst nach dem Herausnehmen vervollständigt und eine frische, aromatische Note hinzufügt.
Egal ob erfahren oder nicht: Vertraut uns und probiert diese Köstlichkeit — ihr werdet nicht enttäuscht sein. Und wenn ihr Hefeteiggebäcke liebt, probiert auch diese Focacce:
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- Focaccia barese
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- Focaccia mit hoher Hydratation
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ZUTATEN
- für den Teig
- Manitoba-Mehl 200 g
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Wasser 300 g
- Natives Olivenöl extra 25 g
- Feines Salz 10 g
- Frische Bierhefe 15 g
- zum Formen und Würzen der Focaccia
- Natives Olivenöl extra 60 g - (40 g zum Ausrollen + 20 g zum Einfetten der Backform)
- Stracchino 300 g
- für das Basilikumpesto
- Basilikum 50 g
- Pinienkerne 20 g
- Grana Padano DOP 20 g
- Pecorino Romano 20 g
- Natives Olivenöl extra 80 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Focaccia mit Pesto und Stracchino zuzubereiten, beginnt mit dem Teig. Gebt in eine große Schüssel das Tipo-00-Mehl und das Manitoba-Mehl 1, fügt die zerbröckelte Frischhefe hinzu 2 und gießt das Wasser dazu, während ihr beginnt, die Zutaten zu vermischen 3.
Vermischt alles mit kreisenden Bewegungen 4, gebt das extra native Olivenöl hinzu 5 und hebt zum Schluss das feine Salz unter 6.
Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche und knetet ihn etwa zehn Minuten lang, ohne zusätzliches Mehl zu verwenden 7. Sobald ihr eine glatte Teigkugel habt, gebt sie in eine saubere Schüssel 8, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie bei Raumtemperatur etwa 2,5 Stunden gehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat 9.
Kümmert euch in der Zwischenzeit um das Pesto. Gebt in einen hohen, schmalen Behälter frischen Basilikum, Pinienkerne und den geriebenen Grana zusammen mit Pecorino 10. Würzt mit Salz 11 und gießt das extra native Olivenöl dazu 12.
Püriert alles für wenige Augenblicke, bis ein homogenes Pesto entsteht 13. Nach der ersten Gare gebt den aufgegangenen Teig in eine zuvor eingefettete Backform (40 x 30 cm) 14. Zieht ihn vorsichtig auseinander, ohne den Teig zu sehr zu dehnen 15. Drückt den Teig mit den Händen von der Mitte nach außen flach; macht euch keine Sorgen, wenn er nicht die gesamte Oberfläche der Form bedeckt.
Deckt den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen 16. Nach dieser Zeit ist eure Focaccia bereit, vollständig auf die Fläche ausgedehnt zu werden 17. Gebt das restliche Öl darüber und macht die typischen Dellen in die Focaccia, indem ihr mit den Fingerkuppen kräftig hineindrückt 18.
Backt die Focaccia bei 220 °C im Backofen (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten 19. Sobald ihr sie herausnehmt, verteilt den Stracchino, indem ihr ihn mit den Händen zerpflückt 20 und gleichmäßig verteilt 21. Schiebt die Focaccia erneut bei gleicher Temperatur für weitere 10–15 Minuten in den Ofen.
Sobald der Käse gut geschmolzen ist, nehmt die Focaccia aus dem Ofen 22. Vollendet sie mit dem Basilikumpesto 23 und eure Focaccia mit Pesto und Stracchino ist fertig zum Genießen — am besten schön heiß 24!