Cremige Hackbällchen in Tomatensauce
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 8
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Hackbällchen mit cremiger Sauce sind inspiriert vom Lieblingsgericht von Luca Argentero, Protagonist einer neuen Folge des Vodcasts Discorsi in osteria. Der Starkoch Cesare Battisti interpretiert die typischen Omas Fleischbällchen in Tomatensauce neu, ein Symbol fcr Hausmannskost und die Sch6nheit einfacher, guter Dinge.
In dieser Version werden die Rindfleischbbchenn mit einer besonders weichen und umhfcllenden Tomatensauce serviert: das Geheimnis liegt im Bratensatz, der mit Weidfwein und Butter verfeinert wird und der Sauce eine dichte, samtige Konsistenz verleiht. Die Fleischbällchen werden so noch saftiger und aromatischer und passen perfekt zu klassischem Kartoffelpfcree oder ein paar Scheiben gerf6stetem Brot zum Auftunken.
Erfahrt, wie ihr die Hackbällchen mit cremiger Sauce zubereitet, und bringt den ganzen Geschmack der Tradition auf den Tisch f0 noch besonderer durch Erzählungen von Erinnerungen und Leidenschaften.
Hier weitere Varianten von Fleischbällchen in Tomatensauce zum Ausprobieren:
ZUTATEN
- Für ca. 35 Hackbällchen
- Rinderhackfleisch 1 kg
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Brotkrumen 100 g
- Eier 2
- Vollmilch 60 g
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Sauce
- Tomatenpüree 700 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Braten der Hackbällchen
- Trockener Weißwein 150 g
- Butter 80 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zum Garnieren
- Petersilie nach Bedarf
Zubereitung
Um die Hackbällchen mit cremiger Sauce zuzubereiten, startet ihr mit der Sauce: Erhitzt in einer Pfanne einen Schuss f6l und gebt die Knoblauchzehe dazu 1, dann die Passata 2 und so viel Wasser, wie nötig, um den Messbecher auszuspfclen. Salz und Basilikum zugeben 3 und etwa 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen.
Schneidet meanwhile die Brotkrume in Wfcrfel 4. Gebt die Krume in eine Schfcssel, bedeckt sie mit Milch 5 und lasst sie einweichen, dabei darauf achten, dass sie gleichme4dfig durchfeuchtet ist 6.
Gebt das Hackfleisch in eine separate Schfcssel, salzt 7 und pfeffert, dann den geriebenen Parmigiano Reggiano zugeben 8 und die Eier 9.
Wfcrzt mit Muskatnuss 10, dann die ausgepresste Brotkrume hinzufügen 11 und mit den He4nden so lange verkneten, bis eine homogene Masse entsteht 12.
Nehmt jeweils etwa 40 g Masse ab und formt kleine Be4llchen 13, die ihr nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legt; mit dieser Menge bekommt ihr circa 35 Stfcck 14. Jetzt seid ihr bereit zum Garen: Erhitzt etwas f6l in einer grodfen, beschichteten Pfanne und legt die Bällchen hinein 15.
Bratet die Bällchen rundherum an 16. Sobald sie gleichme4dfig Farbe angenommen haben, mit Weidfwein ablf6schen 17 und komplett verdampfen lassen, dann die Butter zugeben 18 und schmelzen lassen.
Jetzt die Tomatensauce darfcber geben 19 und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten weitergaren 20. Eure Hackbällchen mit cremiger Sauce sind bereit zum Servieren f1 garniert mit einem kleinen Petersilienzweig 21!