Cremige Cannellini-Bohnensuppe mit Maltagliati
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 1 h 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + Einweichzeit der Bohnen (ca. 8–12 Std.)
PRÄSENTATION
ZUTATEN
- Maltagliati 320 g
- Getrocknete Cannellini-Bohnen 400 g
- Karotten 110 g
- Gelbe Zwiebeln 70 g
- Sellerie 70 g - (1 Stange)
- Gemüsebrühe 500 g
- Wacholderbeeren 1
- Frische Chili nach Bedarf
- Fenchelsamen 3 g
- Lorbeer 1 Blatt
- Wilder Fenchel nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für das Sellerie-Öl
- Sellerie 5 g - (die Blätter)
- Natives Olivenöl extra 20 g
Zubereitung
Um die cremige Cannellini-Bohnensuppe mit Maltagliati zuzubereiten, geben Sie zuerst die getrockneten Cannellini-Bohnen in eine große Schüssel, bedecken sie mit reichlich kaltem Wasser und lassen sie eine Nacht lang einweichen. Am nächsten Tag abspülen, abgießen und beiseitestellen.
Bereiten Sie nun die Gemüsebrühe zu. Sobald sie fertig ist, falls nötig passieren und warm halten, damit sie während des Garens griffbereit ist. Die Karotte schälen und in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden 1. Dasselbe mit der Zwiebel 2 und den Selleriestangen 3. Ebenfalls eine Handvoll grüne Sellerieblätter zurücklegen, die wir später verwenden.
Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in einen großen Topf und erwärmen ihn bei schwacher Hitze. Fügen Sie die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel hinzu 4. Geben Sie auch ein Lorbeerblatt dazu 5 und lassen das Soffritto sanft andünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und aromatisch ist, ohne Farbe anzunehmen. Dann die abgetropften Cannellini-Bohnen zugeben 6.
Umrühren, damit sie Geschmack annehmen, das Salz hinzufügen 7 und mit der heißen Gemüsebrühe bedecken 8. 1 oder 2 Wacholderbeeren dazugeben 9.
Dann die Fenchelsamen dazugeben 10, umrühren 11 und das Ganze bei sehr schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden weitergaren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit Brühe nachgießen. Für eine besonders cremige Suppe können Sie die Garzeit auf bis zu 3 Stunden verlängern und weitere Brühe hinzufügen. In der Zwischenzeit das Sellerie-Öl zubereiten: Die grünen Sellerieblätter in das Becherglas eines Mixers geben und das native Olivenöl extra hinzufügen 12.
Pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht 13. Das Öl durch ein feines Sieb passieren 14 und beiseitestellen 15.
Die Suppe ist fertig, wenn sich die Bohnen aufgelöst haben und die Suppe auf natürliche Weise dick und cremig geworden ist 16. Jetzt die Maltagliati direkt in den Topf geben 17 und im Sud garen, dabei gelegentlich umrühren; das dauert etwa 6 Minuten. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Ebenfalls eine Prise Chili hinzufügen 18.
Am Ende der Garzeit mit Salz 19 und Pfeffer 20 abschmecken. Fein gehackten Fenchelgrün hinzufügen und noch einmal umrühren 21.
Anrichten und mit ein paar Tropfen Sellerie-Öl 22, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Fenchelgrün 23 vollenden. Die cremige Cannellini-Bohnensuppe mit Maltagliati gut heiß servieren 24!